過猶不 蔬菜吃多了也有健康隱患
俗話說“過猶不及”，指的是，做任何事情都要有一個(gè)尺度標(biāo)準(zhǔn)，有的人本著“多吃蔬菜水果有益健康”、“吃過多的油膩食物容易引發(fā)心腦血管疾病”的健康條幅，看見蔬菜就想著健康，尤其是女性，甚至形成了長期只吃蔬菜拒絕魚肉的習(xí)慣。這可不是一個(gè)“完美”的養(yǎng)生習(xí)慣。
她們每天的蔬菜攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出營養(yǎng)學(xué)家的推薦攝入量，而肉類的營養(yǎng)卻給忽視了。對此，營養(yǎng)專家認(rèn)為十分不妥。
不可否認(rèn)的，蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維含量也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的各種微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會(huì)有以下危害：某些蔬菜含有較多的草酸易形成結(jié)石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量呈堿性的蔬菜，可使結(jié)石形成增多，且不易排出體外。
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
對于懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長。如果為了“節(jié)食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
