水煮魚、香辣蟹、麻辣鍋、毛血旺……這些菜是人們外出就餐經(jīng)常會點的菜，還有不少人學(xué)著在家里烹調(diào)那些“紅彤彤”的辣菜。您是否想到怎么樣才能既享了口福，又不會讓辣傷著身？

住在北方應(yīng)少吃辣

在我國，吃辣最多的是四川、湖南、湖北、貴州、云南等西南地區(qū)。由于受亞熱帶氣候影響，這里多雨潮濕，適宜人們吃辛辣食物。中醫(yī)認為，辣椒味辛性大熱，有很強的發(fā)散作用。吃辣椒可以御寒去風(fēng)濕，并可殺滅容易在潮濕環(huán)境下滋生的細菌。另外，這些地方的人終年以米飯為主食，辣椒可直接開胃刺激食欲，很下飯。

在西南地區(qū)，人們吃辣有道理也有好處，但在北方吃辣就會吃出問題。在北方干燥地區(qū)，人如果吃辣太多就會出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘上火等問題。即便是從南方到北方的人，也會因北方氣候和環(huán)境變化的影響，體質(zhì)逐漸發(fā)生改變，吃辣的習(xí)慣也應(yīng)隨之改變。

吃辣椒能上癮

從飲食營養(yǎng)角度來看，辣椒富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。維生素C和β-胡蘿卜素都是有效的抗氧化劑，對預(yù)防動脈硬化、降低膽固醇、清除自由基等都有很好的作用。這也就是說，辣椒是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜。辣椒，具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕、溫經(jīng)通絡(luò)、緩解疼痛等食療功效，特別是在吃飯不香、飯量減少時，若在菜里放上一些辣椒，可促進唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，改善食欲，增加飯量。辣椒刺激汗腺分泌，加速新陳代謝和氣血運行，有助于排出體內(nèi)毒素，改善怕冷等癥狀。因此，在野外作業(yè)及在低洼潮濕地區(qū)工作的人經(jīng)常吃些辣椒，可防治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和凍瘡。從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷，當(dāng)味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而能感覺到食物的美味。

愛出汗的人少吃辣

辣味確實豐富了人們的飲食生活，但辣椒中所含的辣椒素、辣椒堿等辛辣成分是否有益還要因人而異。體質(zhì)虛寒的人氣血運行較慢，經(jīng)常會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈等癥狀，多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血循環(huán)，有助減輕虛寒癥狀。而燥熱、陰虛、濕熱、多汗之人就絕對不宜經(jīng)常吃辛辣食物，否則會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤等不適。過多的辣椒素還會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹瀉等癥狀，并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。高血壓、冠心病和甲亢患者都不適合一次大量吃辣椒，因為辣椒可使心跳加快、血壓升高、血液循環(huán)加快。如果吃辣的上癮，還容易引發(fā)皮膚敏感和干燥。

喝涼水解不了辣

有的人覺得，吃辣的時候喝點涼水或者飲料就可以解辣。其實不然。水和飲料只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，因此也不能減輕辣椒素對人體內(nèi)部臟器的傷害。此外，辣味食物雖能很好地刺激食欲，但味道過于厚重，這對于需要控鹽限油的心腦血管病、腎病、肥胖等患者十分不利。孕婦乳母嗜辣，不但會使自己上火，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，還會對胎兒、嬰兒造成不良影響。

由此可見，嗜辣者在享受辣味的同時，一定要控制好尺度。什么是吃辣的最佳狀態(tài)？吃的時候能微微出汗就行。另外，吃辣的時候最好配上些涼性食物，如鴨肉、兔肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜、百合、梨、香蕉等。另外，嗜辣者還要注意吃辣的季節(jié)，冬天寒冷辣椒有助于升高體溫，秋天干燥是最不適合吃辣的時候。而本身體質(zhì)不適合吃辣的人最多一周吃一次。