夏日來臨，氣溫升高，空氣濕度加大，是細菌、野菜和野蘑菇生長繁殖的良好時機，食品安全風險隨之增加，因此，預防食物中毒成為食品安全的警示話題。夏季是食物中毒的高發季節，但很多食物中毒患者不能及時發現中毒癥狀，往往在送到醫院的時候，癥狀已經非常嚴重，對于治療和恢復會有一定影響。

引起食物中毒的常見原因：

生熟交叉污染；食品貯存不當，導致腐敗變質；從業人員帶菌污染食品；經長時間貯存的食品食用前未徹底加熱；進食未經加熱處理的生食品；食品中含有天然有毒物質，在食品加工過程中沒有完全去除，如沒有燒熟燜透的扁豆；食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質的污染，如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用；作為食品原料的食用農產品在種植、養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染，如瓜果蔬菜農藥殘留超標；食用有毒有害食品，如毒蕈（毒蘑菇）、發芽馬鈴薯（土豆）、河豚等。

發生食物中毒后的三大紀律：

發生食物中毒后的三大紀律

紀律一：認清食物中毒的早期癥狀

食物中毒后的早期癥狀往往是腹部不適，中毒者可能首先會感覺到腹脹，一些患者還會有腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適同時伴發的還有惡心，隨后會發生嘔吐的情況。

食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

紀律二：停止食用可疑食物，及時撥打120

一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。

紀律三：在專業醫生到來之前，可以采取以下自救措施

可以采取自救措施

催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。經大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。

導瀉：如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

保留食物樣本：由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發生食物中毒后，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫生確診和救治。

特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應該馬上進入醫院進行治療。

預防食物中毒的八項注意：

預防食物中毒的八項注意

第一，采購食品時，要到有一定規模、信譽好、食品質量把關較嚴的商場或超市選購，不要在馬路攤販或無證攤點處購買食品，確保食品原料的衛生安全。

第二，在選購食品時，要看清廠名、廠址、生產日期、保質期等，不購買無生產日期、保質期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。

第三，外出旅游時，不要在無證攤販處或流動攤點購買食品；不要隨便采食不認識的野果、蘑菇及野菜等。

第四，外出聚餐時，應選擇食品衛生條件好、信譽度高的A級或B級餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

第五，不要生食肉類、海（水）產品等食品，選購魚類、肉類等食品時，尤其要注意新鮮度。烹調時，魚類、肉類應充分加熱，采用油炸和加醋（或紅果）燒煮等方法可以有效降低魚類當中的不良產物-組胺。

生熟用具分開使用

第六，制作食品時，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。

第七，不食用感官性狀異常的食物；不食用發芽土豆和霉變紅薯等變質食品；不食用鮮黃花菜；扁豆要燒熟煮透。

第八，購買食品及外出就餐后，要索取并保留好相關票據，一旦發現食品衛生問題或出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，要及時撥打12320進行舉報投訴。

在外就餐注意索要票據

很多人在餐館就餐沒有索要就餐票據的習慣，如果發生食物中毒拿不出就餐憑證，很難維護個人權益。時過境遷，即使舉報投訴，執法人員也很難取得直接相關的具有說服力的證據。因此，為了保護個人權益，外出就餐，要養成索要票據的習慣。