用辯證的眼光去看美國的素食計劃，他不一定適合國人，國人學習他們的長處是可以的。但是切不可照抄，那樣對身體造成的損害是無法估量的。

報紙上、網絡上，關于美國人堅持素食計劃獲得良好健康成效的報導越來越多，最新報導顯示，如今的美國已有超過1400萬素食者，而美國前總統(tǒng)克林頓在接受采訪的時候總不遺余力地宣傳素食讓他更加健康。

這些從大洋彼岸傳回的素食宣傳，讓不少中國人也開始躍躍欲試，都想要嘗試素食能夠帶來的令人驚喜的健康變化。但問題在于，你是否知道什么是素食？你知不知道如何健康吃素食？你是否又清楚，自己適不適合吃素食呢？讓我們共同來探究素食的健康奧秘。

美國人為什么崇尚吃素食？

美國日前公布的一項分析顯示，美國胖子成災，預計在2030年，將占到成年人口42%，有關醫(yī)療保健費用也將以十億美元增加。截至2010年，美國成年人中有36%的人是胖子，這些胖子平均超健康體重30磅(1磅約合0.45公斤)，而其中更有6%人口為超級胖子，這些人超過正常體重100磅以上。

超級胖子數量據估在2030年可能占到美國人口的11%。而跟隨肥胖而來的后遺癥也讓美國人無比頭疼，芬科斯坦和美國疾控中心專家此前的研究顯示，美國同肥胖相關的醫(yī)療開支每年高達1470億美元，大約占醫(yī)療總開支的9%。一名肥胖人的醫(yī)療平均開支比健康體重者高出1400美元。

何謂素食？素食有什么優(yōu)點？

素食并沒有一種單一的飲食模式。素食主要是指植物類食品：水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果。也可能包括蛋、奶產品之一，或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果、谷物、奶和奶產品。而所謂的奶蛋素食亦包含蛋類食品。全素食或嚴格的素食則完全不包含任何的肉類、魚類、家禽、蛋類和奶產品。

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客曾經介紹：國外研究發(fā)現，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。從血液流變學指標上來看，紅細胞的變形性也比較好。

吃素食存在怎樣的風險？

由于肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質，如果長期吃素食，可能會出現某些因營養(yǎng)物質缺乏而導致的病癥。如果只是蛋奶素食者，營養(yǎng)吸收也還算均衡，但鐵的吸收可能偏低，需要注意不要出現缺鐵性貧血。

但是如果是全素食者就很容易出現問題了，完全不吃蛋奶肉類很容易缺鐵、缺鋅，最嚴重的是缺乏維生素B12，因為維生素B12只能由動物性食物提供，如果長期不食用動物性食物，缺乏維生素B12會導致惡性貧血、月經不順、惡心、食欲不振、體重減輕、記憶力減退、精神憂郁等一系列健康問題。

中國人該不該效仿美國選擇素食？

在了解了中美肥胖現狀和素食的優(yōu)缺點后，我們應當辯證地看待吃素食的問題。中國目前的肥胖問題大多是因肉類、油類攝入過多導致脂肪量攝入過多造成的，因此，選擇多吃素少吃肉少食油是非常必要的。然而同時，中國人目前優(yōu)質蛋白質攝入較少，普遍缺乏鈣質，仍有一部分人營養(yǎng)不良。因此中國人吃素食應當注意幾點：

第一，不做全素食主義者，成為蛋奶素食主義者，必要時不放棄魚蝦類海產品，這樣才能保證不攝入過多脂肪，同時有效補充維持身體健康所必須的蛋白質、維生素B12、鈣和鐵等礦物質及其他微量元素。

第二，不是所有素食都是健康的，如白糖、方便面、油條、果脯蜜餞等都屬于素食行列，但都有可能造成發(fā)胖，導致高膽固醇高血糖，而真正健康的素食，是遠離高油高糖的素食方式，即平衡搭配蔬菜水果、堅果豆類、粗糧細糧。素食并非只是簡單的不吃蛋奶魚肉，如果不講究搭配，很容易造成營養(yǎng)失衡，帶來其他健康危機。

第三，素食生活方式不等于健康生活方式。有一部分人認為吃素食就等于選擇了一種健康的生活方式，但事實并非如此，健康的生活方式包括健康的飲食方式，但絕不只有健康的飲食方式，早起早睡、加強鍛煉、多曬太陽、心態(tài)平和等生理、心理方面綜合起來的健康才是真正的健康。尤其對于素食者來說，加強體育鍛煉、多曬太陽保證維生素D的合成，是防止鈣質流失的最佳手段。

總結：美國的素食計劃并不完全適合國人，所以我們可以做一個半食素主義者，那樣對身體有好處，也可以健康長壽，何樂而不為呢？(文章原載于《都市健康人》，刊期：2012.07，作者：馬君，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。