最近天氣干燥。我們應該吃一些滋陰養(yǎng)生的食材。鴨子就是其中一種，那么大家知道鴨子的營養(yǎng)價值嗎？鴨子哪些部位不可以吃呢，鴨子怎么做才好吃呢？今天小編輯就為大家?guī)眸喿釉趺闯缘奈恼隆?/p>

鴨子身上這部位千萬不要吃有毒

品牌鴨脖店都非常注意對淋巴結的處理。

你經常在小作坊買鴨脖，或是在集貿市場買活鴨嗎？如果在鴨脖上發(fā)現(xiàn)黃豆粒大小的結節(jié)，那可要小心了。本報記者經過一周的調查發(fā)現(xiàn)，雖然品牌鴨脖店在淋巴結的處理上比較規(guī)范，但一些集貿市場和個體食品店大量未經處理的鴨脖流入市民餐桌，而市民的保護意識之薄弱，令人擔憂。

“淋巴結是通過吞噬細菌和病毒來免疫的，脖子是動物淋巴結比較集中的部位，病毒和細菌會大量殘留，以結節(jié)狀呈現(xiàn)。長期食用帶淋巴結的鴨脖子肯定不健康。”省農科院畜牧研究所研究員杜金平說。

小作坊

整鴨淋巴結未經處理

在武昌和漢口，記者分別調查了3家大型連鎖店(精武和周黑鴨)，4家集貿市場和菜場內的小攤點。3家連鎖店位于武昌閱馬場、街道口和武勝路，出售的鴨脖子都是剝皮的，一般淋巴結都在鴨皮上，而整只鴨子在屠宰場出場前也都進行了淋巴結的剝離處理，再經過了100攝氏度的高溫熬煮。

大公司有保證，小作坊怎么樣？在南湖一居民小區(qū)內，記者找到一家賣鹵制品的小攤。記者觀察到，鴨脖子經過了剝皮處理，而整鴨沒有。“老板，這個鴨脖子的淋巴結去掉了嗎？”記者指著一只整鴨問，“去掉了。”這名四十出頭的中年男子回答。記者進一步打探，老板要么答非所問，要么支支吾吾。而記者注意到，在鴨脖處，有大量黃豆粒大小的結節(jié)存在。這種現(xiàn)象，此后的探訪中，每家都是如此。

調查的4家私人攤點中，3家不能詳細描述淋巴結的位置，當被問到進貨渠道時，對方稱是找熟人買回活鴨子自己再處理，“你也只是聽說淋巴的問題，鴨脖子行業(yè)都是這樣，就像很多病毒沒有得到攻克一樣，還是可以適當吃點。”其中一個女老板這樣跟記者說。只有在華師南門的一名小販說，淋巴結都在鴨皮上，處理的時候都是要剝掉的。

市民

從沒聽說過這個問題

在武勝路的一家大型集貿市場，所有出售生鮮整鴨的攤點對淋巴結都沒有處理。而市民的保護意識更令人擔憂。當被問到淋巴結的處理時，正在挑選活鴨的鄧女士一臉茫然，稱從沒聽說過這個問題。

“聽說過不能多吃鴨脖，但不知道為什么？”竇小姐說出了不少消費者的大實話。竇小姐家住卓刀泉，說自己特別愛吃鴨脖子，沒事就買上2、3根啃，有時在家門口的小推車上買，有時又到大的連鎖店里買，但每次買到的鴨脖都不一樣，有的很光滑，有的上面有很多附著物，直到前幾天，一個朋友告訴她，吃多了鴨脖子可能致病，因為淋巴結不能吃，她才開始觀察自己買回來的鴨脖子。

記者隨機采訪了20位市民。18位說不出來如何辨認淋巴結，也坦言每次吃鴨脖子都是拿起來就啃，從來不看。

專家：長期食用帶淋巴結的鴨脖不健康

“長期食用帶淋巴結的鴨脖子肯定不健康。”省農科院畜牧研究所研究員杜金平介紹，這是因為鴨脖子里有較多的淋巴組織，通常表現(xiàn)為黃豆粒大小的結節(jié)，如果在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或者在后期的蒸煮烹調處理時溫度不夠高、時間不夠長的情況下，尚未殺滅的病毒細菌聯(lián)通免疫活性物質就會殘存于人體體內。

“在養(yǎng)殖過程中，農戶為了防止家畜得病，經常會打一些抗生素和疫苗。”中國農業(yè)大學動物醫(yī)學院張大丙教授介紹，由于各地養(yǎng)殖條件不同，為了預防瘟疫、病毒性肝炎、鴨漿膜炎等疾病，不同地區(qū)的飼養(yǎng)者需要給鴨子注射藥物和其他疫苗，這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質也會長期存在于鴨脖子里。人們如果長期食用，會受到這些活性物質的影響，也可能產生抗生素的抗藥性。

“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有徹底處理掉淋巴結，甚至沒煮熟。”杜金平說，廣東有一種“白斬”的烹調方法，把活的雞鴨褪毛后直接在熱水中燙一下就吃，這也不提倡，因為短時間內很可能無法消滅淋巴結里的病毒和細菌。

鴨子怎么做好吃

四君蒸鴨

黨參是常用的補氣健脾藥，白術可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用于脾胃虛弱的人。

鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養(yǎng)胃，利水消腫的作用。本藥膳方幾味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。

滋陰

燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫(yī)的五行與五臟的對應理論，秋季干燥，五行屬金，對應為“肺”，因此秋天飲食宜滋陰潤肺。

天門冬鴨湯

天門冬養(yǎng)陰潤燥，清肺降火。本藥膳用于陰虛發(fā)熱，咳嗽咽干。

可取天門冬20克，鮮鴨1只，調料適量，煮湯食肉，為秋季養(yǎng)生滋陰的極佳藥膳。

山藥桃仁爆老鴨

將鴨肉與山藥以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。

秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。

二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。

小提示

以鴨肉入食療和藥膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過于肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。

老鴨煲

原料

鴨子小半個、羅漢筍、干香菇。

做法

1、干香菇事先泡發(fā)，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。

2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種后撈出。

3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片和一些料酒。

4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開后轉小火。一定要最小火，余下的時候你就可以去看電視了。

5、小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當?shù)柠}，撒上些蔥花即可。

鴨肉的選購

1、觀色

鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味

好的鴨子香味四溢，一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

3、辨形

新鮮質優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。

4、注水鴨的鑒別

拍

注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。

看

仔細觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

掐

用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

摸

注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

結語：以上就是小編為大家?guī)淼年P于鴨子怎么做好吃的文章，現(xiàn)在大家知道鴨子的做法有這么多了吧，在秋季吃鴨子還有這么多好處。還不行動起來，為自己和家人做一份美味可口的鴨子吧。