調(diào)味料什么時候下才最營養(yǎng)
2017-07-03 09:38:56 來源：360常識網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：●鹽：先后有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲霉菌污染
●鹽：先后有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
●醋：早加為好
燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。
●醬油：出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因而應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
●糖：先放糖再放鹽
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會增進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
●酒：鍋內(nèi)溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣，因而加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。另外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒，燒魚應(yīng)在煎好后加酒，炒蝦仁最好在炒熟后加酒，湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
●味精：起鍋前加
當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變?yōu)榻够劝彼徕c，不僅沒有鮮味，還有毒性。因而，味精最好在炒好起鍋前加入。
