食物是我們每個人每天都必須要食用的。如果我們誤吃了一些中毒食物，就會導致我們的身體出現(xiàn)異常。那么如何預防食物中毒呢？遇到食物中毒應該如何應對呢？讓我們來了解下吧！

我們的養(yǎng)生常識，出現(xiàn)在每一天的日常飲食中。要是你不懂養(yǎng)生方面的知識，你可能會因為食物中毒。發(fā)芽的土豆不能吃。那么，還有哪些食物容易引起食物中毒呢？下面小編為大家詳細介紹一下。

四季豆

生吃會傷害你：皂素、紅細胞凝集素

扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關(guān)。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。

只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時間，這兩素才能被破壞。如果僅僅只采用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。

按理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發(fā)生中毒的幾率不大，但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷，這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習慣使然也會導致下次容易中招。

專家表示，預防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

生豆?jié){

生吃會傷害你：皂素

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

黃花菜

生吃會傷害你：秋水仙堿

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

新鮮木耳

生吃會傷害你：啉類光感物質(zhì)

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質(zhì)，染上細菌后會很容易產(chǎn)生毒素，更是不能吃！

藍紫色的紫菜

生吃會傷害你：環(huán)狀多肽

紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

蠶豆

生吃會傷害你：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

馬鈴薯

生吃會傷害你：茄堿

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

木薯

生吃會傷害你：亞麻仁苦苷

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

白果

生吃會傷害你：氫氰酸毒素

白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒，不過白果遇熱后毒性減小，盡管如此，就算是煲湯或入藥食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。對這類食藥同源的材料，建議拿不準的朋友還是先咨詢醫(yī)生有關(guān)劑量、方法，再拿來長期泡水喝。

預防食物中毒，平時應做到以下幾點

1、采購食品及食品原料時，要檢查產(chǎn)品的外包裝是否完好，標識是否齊全，注意保質(zhì)期。

2、注重食用前感官判定，注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。

3、加工烹飪時，要先檢查使用的食品及其原料感官是否正常，查看食品是否腐敗變質(zhì)，嚴禁使用發(fā)芽土豆加工食品;雞蛋要洗凈蛋殼后再烹制;生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈;烹制飲食應燒熟煮透。

4、保持良好的衛(wèi)生習慣;盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風險;選擇安全的菜肴，不吃河豚魚等高風險食品;患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食。

5、妥善貯存食品，易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存，做到生熟分開，避免交叉污染;不能當餐用完飯菜食品，應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用。

結(jié)語：在平時，我們一定要養(yǎng)成健康的飲食習慣，這樣才能確保自己吃的健康。只有飲食健康，那么身體才會健康。了解一些不能生吃的食物，像上面那些食物生吃，就會引起中毒反應！