赫哲族飲食 赫哲族都有哪些特色飲食

赫哲族有吃生魚(yú)的習(xí)慣。從魚(yú)皮、魚(yú)籽到魚(yú)肉、魚(yú)脆骨都有生吃的妙法。剎生魚(yú)、炒魚(yú)片、烤“塔拉哈”、炒魚(yú)毛、鋼刨花魚(yú)片，成為食魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗。客人光臨，漁民們?yōu)榭简?yàn)?zāi)闶遣皇钦嬲呐笥眩拱蔚稄幕畋膩y跳的魚(yú)身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚(yú)片吃下，那就會(huì)得到熱情的款待;否則，就別想登家門(mén)。

赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚(yú)”表示尊敬。“剎生魚(yú)”的制作，是用鯉、鯇、鱘、鰉、鳙等魚(yú)先將肉從魚(yú)骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚(yú)條，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上片下，切成魚(yú)絲，然后拌上用開(kāi)水燙過(guò)的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等，吃起來(lái)清香鮮嫩。這種生食習(xí)俗，在許多民族中都不同程度地保存著。

剎生魚(yú)：赫哲族人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”，是將剛從江中打上來(lái)的鯉魚(yú)、鱒魚(yú)從脊背部剖開(kāi)，去頭、去皮、剔骨，切成細(xì)絲，用好米醋浸泡，待魚(yú)肉變白，加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽，拌勻即可。吃起來(lái)鮮而不腥、涼滑爽口，味美異常。生魚(yú)片，既是赫哲族人平時(shí)經(jīng)常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。

炒魚(yú)毛：炒魚(yú)毛也是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚(yú)切成魚(yú)絲，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚(yú)毛)。炒魚(yú)毛是最好的下酒菜，吃起來(lái)可口味美。如果用它加韭菜包餃子，其味道非常鮮美可口。炒魚(yú)毛還便于貯藏，將它放入壇中，存入地窖，隨取隨吃，非常方便。

蘇拉卡：赫哲族人的傳統(tǒng)食品。漢語(yǔ)稱(chēng)“刨花”，是赫哲人冬季吃生魚(yú)的一種方法。先將凍魚(yú)的皮用刀削掉，漁民們將凍魚(yú)削成薄如刨花的魚(yú)片，拌上土豆絲、綠豆、粉絲，再加上調(diào)料食用，又香又脆。

赫哲族人喜歡吃“拉拉飯”和“莫溫古飯”。“拉拉飯”是用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯，拌上魚(yú)松或各種動(dòng)物油即可食用?！澳獪毓棚垺笔囚~(yú)或獸肉同小米一起煮熟加鹽而成的稀飯。與漢族相同，絕大部分人家均吃饅頭、餅、米飯和各種蔬菜。