赫哲族飲食 赫哲族飲食文化簡(jiǎn)介

赫哲人性格質(zhì)樸憨厚，熱誠(chéng)好客，以將自己喜愛之食物饋贈(zèng)給別人為樂事。他們常將鮭魚、鯉魚籽及魚干子饋贈(zèng)給親友或貴客。有客人，必做“殺生魚”以示尊敬。如開江時(shí)，一定要弄到開江魚為客人嘗鮮;秋季捕鮭魚時(shí)，要為客氽大馬哈魚丸子，冬天要為客人做“刨花魚片”以表敬意。近幾十年來又興起用魚宴待客。

魚宴菜肴要根據(jù)客人身分和人數(shù)情況來確定菜碼。至少10個(gè)菜、多者12、16或20個(gè)菜。有些是從漢族學(xué)來的菜肴。魚宴一般有“殺生魚”、烤魚片、拌鮭魚籽、油炸大馬哈魚塊、炸魚果子、炒魚片、油煎鳊花、糖醋鯽花、干燒雅羅、清蒸魚九、澆汁鰲花、抓炒魚片、硬酥鯽魚、五香熏魚、煎炒魚籽等，最后還要上兩碗牛尾巴魚或嘎牙子魚做的魚湯。酒以白酒為主。飯食主要是大米飯，也有饅頭、花卷等主食。

如置辦鰉魚席，主料全是鰉魚肉及魚骨魚籽，用少量的配料，烹調(diào)技法與其他魚宴大同小異。鰉魚宴是國(guó)內(nèi)難得的高檔名貴宴席，在宴席上必須有一個(gè)菜是整條魚。如紅燜鯉魚。上這道菜肴時(shí)，魚頭要朝著客人擺放。以示尊敬，主人先請(qǐng)客人舉箸品嘗，然后同席的人才動(dòng)筷分享。吃整條魚，將一面魚肉吃光了。要吃另一面魚肉時(shí)，忌諱說“翻過來”，要說“劃過來”。

赫哲人俗語說“逢宴必有酒，無酒不成席”。來客人要以酒相待，沒有酒不成敬意。主要喝白酒，近幾十年各種名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人過去信仰薩滿教，所以在飲酒時(shí)有以酒祭祀的習(xí)俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下點(diǎn)三點(diǎn)，表示向神靈祖先祭祀，然后再飲。飲酒一是“輪大襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次傳下去唱。

輪回到主人處再循環(huán)往下輪飲;二是互相敬酒對(duì)飲，主人給客人敬酒，或客人給主人敬酒。有時(shí)主人或客人提議請(qǐng)同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。主張喝至恰到好處為宜，實(shí)際上為了盡興，喝醉者不在少數(shù)。