滿族飲食 滿族滿漢全席文化簡介
獨特的筵宴理論與宮廷廚藝
盛京滿漢全席的筵宴理論是亮、安、定、收。亮，就是在宴會的迎賓廳，擺放有特點的物品，把筵宴意義表達出來;安，即是筵宴禮儀，包括餐具、食具擺放、賓主位置;定，指本次筵宴的品位、規(guī)格等;收，是指筵席結束后的具體安排，比如皇帝賞賜嘉賓菜肴，物品等。
圍、配、鑲、瓤是盛京滿漢全席獨有的烹飪技法?！皣笔侵敢圆藝?，以小圍大，雞、鴨、魚等主料制成后，外圍上時令菜蔬;“配”是指成菜的原料要“成雙結對”，搭配協(xié)調，一般是指兩種以上主料合制而成;“鑲”是指一種經(jīng)過加工的原料，點綴在另一種原料之中;“瓤”是指各種原料加工茸、泥、絲、粒等，抹在或裝在成形的原料托子或殼體內(如蘋果殼、冬瓜盅等)，使菜肴完整飽滿、鮮香異常。廚藝上突出滿族菜點的特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋是必不可少的。同時又展示了漢族的烹調特點，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洹?/p>
盛京滿漢全席的產生及傳承
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。
清初，努爾哈赤在沈陽建都稱帝后，宮廷筵宴將飛禽走獸、山珍海味融匯一體，史稱“八大碗”，成為盛京滿漢全席的雛形。清中期，康熙、乾隆、雍正等皇帝大力提倡滿漢一體，滿漢全席也應運而生，相繼出現(xiàn)了全虎席、全羊席、全鹿席等等。晚清至上世紀四十年代末，由于歷史變遷等因素，盛京滿漢全席進入衰退期。
“文革”后，在政府的倡導下，沈陽創(chuàng)辦了御膳酒樓，并舉辦多屆中國宮廷廚藝培訓班。清廷廚師梁忠曾侍奉過咸豐、同治、光緒(包括慈禧太后)、宣統(tǒng)皇帝，晚年收唐克明為徒。唐克明后落戶沈陽，收李鴻志為徒。目前“盛京滿漢全席”傳承有序。
