羌族飲食習(xí)俗簡(jiǎn)介 “爾瑪”人的生活習(xí)俗

羌族主要聚居在中國(guó)西南地區(qū)四川省西部，自稱(chēng)“爾瑪”，意為“本地人”。

羌族的飲食具有自己的民族特色，是羌族物質(zhì)文化生活的反映，羌族以米為主食，特色飲食別具風(fēng)味，喜食咂酒，且愛(ài)吸自制蘭花煙。

羌族玉食玉米、土豆，輔以小麥、青稞及蕎麥。副食是蔬菜、豆類(lèi)及肉食等。調(diào)味品有花椒、辣椒等。常見(jiàn)的吃法是玉米繼內(nèi)加菜。把青稞與小麥做成炒面。

羌族民間大都一日兩餐，即吃早飯后出去勞動(dòng)，要帶上饃饃(玉米面饃)，中午就在地里吃，稱(chēng)為“打尖”。下午回家吃晚餐。羌族主食大都離不開(kāi)"面蒸蒸"。

常年食用白菜、蘿卜葉子泡的酸菜，以及青菜做成的腌菜。

肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚(yú)和狩獵獸肉。散居在山區(qū)的羌族一般不常食新鮮豬肉，而是吃"豬膘"。"豬膘"是羌族人的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在屋梁上，用文火熏干制成。存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道更佳。吃時(shí)切成小塊和菜一起炒，加入花椒、辣椒等佐料。存放時(shí)間一般為一年。

羌族非凡講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯;羊歸湯;豬肉加杜仲1-2兩清燉。以上三種都能補(bǔ)腎。黃芪燉雞或黃芪(當(dāng)歸、黨參也可)加上幾兩燉豬肉也能補(bǔ)血益氣。蟲(chóng)草燉鴨，能滋陰補(bǔ)肺益腎。

羌族一般飲用的酒稱(chēng)為咂酒，咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入壇內(nèi)，發(fā)酵7-8天后即可飲用。飲酒時(shí)向壇中注少量開(kāi)水，用細(xì)竹管吸飲，全家人輪流吸，吸完再加水至味淡再將酒渣食盡。俗稱(chēng)"連渣帶酒水，一醉二飽"。

每逢節(jié)日、婚喪、祭奠、聚會(huì)、待客或換工勞動(dòng)，除飯菜豐盛外，還必備美酒。結(jié)婚吃"做酒"，宴客吃"喝酒"，重陽(yáng)節(jié)釀制的酒稱(chēng)為重陽(yáng)酒，需儲(chǔ)存一年以上方可飲用，重陽(yáng)酒因儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，酒呈紫紅色，酒醇味香，是重陽(yáng)節(jié)期間必不可少的美酒。

蘭花煙是羌族人自制的一種土草煙，其葉形如蘭草，故俗稱(chēng)"蘭花煙"。吸時(shí)用煙葉裹以其他葉子，用煙管吸，其味濃而辣。在羌族成人幾乎每人一管，十幾歲小孩也吸這種煙。