千杯不醉有水分 古代的美酒究竟有多少度
《水滸傳》‘智取生辰綱’一回里，有一段講到楊智帶的梁府里的人，在大熱天買酒解渴，酒到了可以解渴的時候，足以證明，古代的酒度數(shù)是很低的，而李太白的千杯不醉，固然有當(dāng)時的杯更小的緣故，但酒精的因素也是很主要的。
在元代以前，就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過二十;大多是十度以下的米酒，發(fā)酵后就過濾而得;故有"李白斗(十升)酒詩百篇"，"綠蟻新醅酒"之類的詩句，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。
自北宋時期遼國、金國、元朝等進(jìn)入中國以后，才有蒸餾酒的首創(chuàng)，因為他們世代祖居北國的草原，氣候嚴(yán)寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖，而蒸餾酒正是元朝這個徹底統(tǒng)治中原的杰作，通過蒸餾提高酒度。后來滿清入關(guān)，因為也是由于東北天氣酷寒，所以再次引起一股高度蒸餾酒的熱潮，類似燒刀子。
而我們現(xiàn)代人忽視了華夏文明的發(fā)酵酒，過度重視以契丹人、女真人、蒙古人的蒸餾酒，所以才導(dǎo)致現(xiàn)代人普遍認(rèn)為中國酒度數(shù)高，難喝，其實這是一種對我們自己國家酒莫大的誤解。
北宋時期遼國、金國、西夏等地的蒸餾酒還沒有完全火起來，或者是說當(dāng)時由于宋朝的高度文明使得他們覺得發(fā)酵酒好喝，沒有高濃度烈酒的辛辣苦澀，所以還是將發(fā)酵酒作為高級宴席中的御酒，其蒸餾酒沒有在王公貴族里流行，只是老百姓因為買不起發(fā)酵酒，還是喝以前世代祖輩流傳下的蒸餾酒。
而到了元朝因為建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后，他們生于雪國，所以對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流。
