宋朝的宵夜 汴梁夜市可以提供各式美味點(diǎn)心
每年夏天，東京汴梁的州橋夜市生意興隆，通宵達(dá)旦，以下甜點(diǎn)俯拾皆是：水飯、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭釀砂糖、冰雪冷元子、綠豆甘草冰雪涼水、杏片、梅子姜、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、滴酥、紫蘇膏、荔枝膏……(《東京夢(mèng)華錄》卷2《州橋夜市》)
羅列了這么一大堆飲食名稱(chēng)，其中很多已經(jīng)失傳，為了讓大伙搞明白它們究竟是些什么樣的東西，下面我來(lái)分別解釋一下。
水飯是半發(fā)酵米湯，水晶皂兒是糖浸槐豆。宋朝沒(méi)有洋槐，只有國(guó)槐，國(guó)槐能結(jié)出長(zhǎng)長(zhǎng)的皂莢，皂莢里裹著又大又圓的槐豆。槐豆是堿性物質(zhì)，可以加工成肥皂，洗臉洗澡洗衣服，也可以煮熟食用。北宋莊綽《雞肋編》云：“京師取皂莢子仁煮過(guò)，以糖水浸食，謂之水晶皂兒。”可見(jiàn)水晶皂兒是煮熟之后再用糖水浸泡的槐豆。
生淹水木瓜是糖浸木瓜塊，藥木瓜是用砂仁、姜末、甘草、豆蔻、鹽粒拌勻曬透的木瓜干，雞頭釀砂糖是蜜餞雞頭米，冰雪冷元子是冰鎮(zhèn)湯圓，綠豆甘草冰雪涼水是冰鎮(zhèn)綠豆甘草湯，杏片是半熟黃杏去核切片用糖浸透制成的蜜餞，梅子姜是用姜絲拌梅子制成的蜜餞，香糖果子是用小匣子封裝的各類(lèi)甜食。宋朝俗語(yǔ)中的果子通常不是水果，而是裹裝的甜食，如蜜糕、糖塠、糖角兒、歡喜團(tuán)之類(lèi)，用小匣子裝起來(lái)，貼上花花綠綠的標(biāo)簽，統(tǒng)稱(chēng)為香糖果子。
間道糖荔枝是雜色荔枝蜜餞。“間道”是宋元白話，意思是不同顏色組成的花紋。宋朝藥典《重修政和經(jīng)史證類(lèi)備用本草》卷23有記載：“其市貨者多用雜色荔枝，入鹽梅，暴之成。”意思是宋朝商販喜歡用不同顏色的荔枝做成荔枝干，看起來(lái)五彩繽紛，賣(mài)相不錯(cuò)。
越梅是紹興出產(chǎn)的楊梅。據(jù)南宋地方志《嘉泰會(huì)稽志》，紹興的楊梅肉大核小，皮色深紫，色香味俱佳，號(hào)稱(chēng)全國(guó)第一。
滴酥是用奶油做的花式小點(diǎn)心。宋朝人從牛奶中分離出奶油，攙上蜂蜜，攙上蔗糖，凝結(jié)以后，擠到盤(pán)子上，一邊擠，一邊旋轉(zhuǎn)，一枚枚小點(diǎn)心橫空出世，底下圓，上頭尖，螺紋一圈又一圈，這就是滴酥，又名“滴酥鮑螺”。
紫蘇膏和荔枝膏都是用果汁添加麥芽糖或者蜜糖熬成的果醬.
