大多數(shù)看過《鴻門宴》的人，看到樊噲生吃豬腿(彘肩)一幕都會(huì)不由自主地皺起眉頭，覺得“哇，吃生肉，太特么生猛了”。而在大多數(shù)古裝戲中，劇中人總是大口喝酒大口吃肉，給人一種非常豪邁的感覺。那么，真實(shí)情況是如何的呢？先說樊噲生吃彘肩。對(duì)那個(gè)時(shí)代的人而言，縱然大塊吃生肉不是常事，但吃生肉其實(shí)不算事兒。我們先回顧一下《鴻門宴》的情節(jié)：

樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地，噲遂入，披帷西向立，瞋目視項(xiàng)王，頭發(fā)上指，目眥盡裂。項(xiàng)王按劍而跽曰：“客何為者？”張良曰：“沛公之參乘樊噲者也。”項(xiàng)王曰：“壯士，賜之卮酒。”則與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。項(xiàng)王曰：“賜之彘肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。項(xiàng)王曰：“壯士！能復(fù)飲乎？”樊噲?jiān)唬骸俺妓狼也槐埽淳瓢沧戕o！”

項(xiàng)羽對(duì)樊噲說了兩次“壯士”，顯然是對(duì)樊噲“頭發(fā)上指，目眥盡裂”、“覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之”等動(dòng)作、表情的贊許，而不是指吃肉飲酒一事。總體而言，項(xiàng)羽是對(duì)樊噲帶有敬意的，不至于故意賜了一塊生彘肩為難他。不然，項(xiàng)羽完全可以將“無禮”的樊噲拖出去喂狗，還豈能讓他一個(gè)屠狗輩對(duì)他說教呢？所以“賜之彘肩”，只是一種很平常的行為。而且，吃生肉在那時(shí)不算“野蠻”，屬于較正常的飲食范圍，只是稍微有點(diǎn)不夠講究。在秦漢時(shí)期，最主要的烹飪方法有四種。一是，羹，就是肉湯。二是烤。三是炸。四是膾。膾就是將生肉切成細(xì)絲，然后蘸醬吃。不僅是魚肉，牛、豬、羊、鹿都可以。

大教育家孔子就有句名言：食不厭精，膾不厭細(xì)。可見文質(zhì)彬彬的孔子，也是愛吃生肉的。到了東漢也還流行這種吃法。《東觀漢記·馬光傳》里說到：“章帝與光詔曰：‘朝送鹿膾，寧用飯也’。”

鹿膾，就是生切鹿肉，切絲或者切薄片。連皇帝都好這口，足以證明吃生肉，實(shí)在不算野蠻或者駭人聽聞。就算是現(xiàn)在，很多地方仍保留著生吃魚生的習(xí)慣，這就是古代的膾。據(jù)說正宗的蒙古烤全羊也只是烤到五分熟，切開時(shí)羊肉還是血淋淋的，但肉極鮮極嫩。樊噲吃彘肩，只能說是切得不夠精細(xì)，也沒有蘸醬，失之講究了。

再說喝酒。印象最深的其實(shí)是《水滸傳》里劫生辰綱部分和武松打虎部分。前者描述大家喝酒解渴，一瓢一瓢地喝，還不醉！筆者也是個(gè)酗酒之人，要說酒可以解渴，啤酒尚可以，白烈、威士忌等烈性酒是萬萬不能解渴的。那么，他們喝的只能是低度酒。

在宋代，比較常見的就是果酒、葡萄酒和米酒，或者統(tǒng)稱發(fā)酵酒。或自然發(fā)酵，像果酒就是，因?yàn)樗写嬖谔烊坏拿福梢詫⒐欠纸狻l(fā)酵為酒精。這也是為啥我們在腐爛的水果中能聞到酒味。這種果酒，很早就出現(xiàn)了，度數(shù)極低。

米酒等糧食酒則需要酒曲幫助發(fā)酵，然后經(jīng)過過濾得到較為清澈的酒。但這類酒度數(shù)一般也不高于25度。黃酒、糯米酒都屬于這一類，甜酒度數(shù)更是只有3-5度，婦孺皆宜。所以古代人喝酒，酒都是一盆一盆端上來的，盆里擱一大勺子，直接勺到大碗里。喝低度酒，酒杯也都體積較大，古代直接用碗。我們常說“大碗喝酒”，酒具其實(shí)就暴露了喝的是什么酒。我們現(xiàn)在所謂的“白酒”，屬于蒸餾酒，度數(shù)低的也在36度左右，高的則到了70度左右。它是經(jīng)過蒸餾提煉過的酒，度數(shù)一般偏高。筆者還沒見過大碗大口喝烈性酒的人。那些喝白酒的人，大抵拿了個(gè)很小的白酒杯，一小口一小口地呷，還得齜牙皺眉，絕沒有那么“痛快”。

這樣，我們再來看武松打虎片段：

晌午，武松走進(jìn)一家酒店，放下哨棒，叫酒倌把好酒好肉拿上來。

酒倌端上三碗酒三盆肉。武松端起酒碗，腕子一仰，咕嘟咕嘟，便把三大碗酒喝得精光。嘴巴一抹，嘖嘖稱道：“好酒！”

……

酒倌說：“我這酒叫‘出門倒’，勁兒在后頭哩！”

武松一口氣又喝了十五碗酒。隨后，笑瞇瞇醉醺醺地走出酒店。

三碗十五碗，武松共喝了十八碗。“三碗不過崗”這個(gè)招牌，一度讓我以為武松喝的是六七十度的烈性酒，連十八碗人，確實(shí)很牛。但轉(zhuǎn)念想想似乎不太可能。武松處于宋朝，蒸餾酒還沒有出現(xiàn)。所以武松喝的還是米酒，不然也沒法“咕嘟咕嘟”連喝十八碗。酒倌也說了，酒的問題在于“后勁”，不在酒的度數(shù);不在于你喝了三碗就倒，在于喝完三碗，后勁容易上來。

后勁一說，是因?yàn)榫评锬承┪镔|(zhì)較多，容易讓人酒后犯暈。后勁也是我們俗話說的“上頭”。朋友喝酒，常說，這酒好喝，很好入口，就是容易上頭。所以后勁、上頭，其實(shí)與酒精濃度關(guān)聯(lián)并不大

所以，換作你去到景陽崗，也能咕嘟咕嘟連喝十八碗，只是你未必能像武松那樣，能扛得住強(qiáng)烈的后勁。