寒露養(yǎng)生飲食指導(dǎo) 寒露健康要吃好
祖國醫(yī)學(xué)在四時養(yǎng)生中強調(diào)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。因此，秋季時節(jié)必須注意保養(yǎng)體內(nèi)之陽氣。當(dāng)氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏于內(nèi)之時，故應(yīng)以保養(yǎng)陰精為主，也就是說，秋季養(yǎng)生不能離開“養(yǎng)收”這一原則。寒露養(yǎng)生飲食小常識帶給您寒露健康生活實用知識。
一、寒露常見食譜
1、百棗蓮子銀杏粥
配料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量
做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠時加入冰糖稍燉即成。
功效：養(yǎng)陰潤肺，健脾和胃。
2、白果南杏生魚湯
白果南杏生魚湯氣味清潤可口，具潤肺化痰，斂肺止咳之功效。同時能輔助治療咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，證見口干渴，胃納差，動則氣短等。
〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條（約500克）、生姜2～3片。
白果性平，味甘、苦，入肺、脾經(jīng)，具有滋陰潤肺、養(yǎng)血生肌的作用;南杏仁性微溫，味苦、辛，有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效，《醫(yī)學(xué)啟源》說它能“除肺中燥，治風(fēng)燥在于胸膈”;腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃經(jīng)，有清肺熱，養(yǎng)胃陰之功;馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰消積，《本草備要圖說》認(rèn)為它有“益氣而消食，除熱以生津”的作用;生魚性平，味甘而潤，入肺、脾經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)血生肌的作用。與生姜合用，具有潤肺化痰，斂肺止咳之功效。
〔烹制〕白果去殼，開水稍煮去衣膜;南杏仁亦用開水燙去衣膜;腐竹浸軟切段;馬蹄去皮，洗凈，切為兩半;生魚鋇凈，去鱗、腮、腸臟、洗凈，然后將全部用料一起放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸騰后，改用文火煲2個半小時至3個小時，調(diào)入適量食鹽和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生魚可撈起伴花生油和醬油佐餐用。
3、大棗蓮子銀杏粥
原料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。
做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火煮至粥稠時加入冰糖稍燉即成。
功效：養(yǎng)陰潤肺，健脾和胃。
4、香菇冬瓜球
原料：香菇、雞湯、淀粉適量，冬瓜300克，植物油、精鹽、姜、味精、麻油適量。
做法：香菇水發(fā)、洗凈;冬瓜去皮洗凈，用鋼球勺挖成圓球待用;姜洗凈切絲;將鍋內(nèi)放入適量植物油燒熱，下姜絲煸炒出香味，入香菇繼續(xù)煸炒數(shù)分鐘后，倒入適量雞湯煮開;將冬瓜球下鍋燒至熟時，用水淀粉勾芡，翻炒幾下放入味精，淋上香油，即可出鍋。
功效：補益腸胃，生津除煩。
5、苡仁燉豬蹄
原料：苡仁200克，豬蹄兩對，料酒、姜、蔥、鹽等適量。
做法：將豬蹄洗凈開邊，與苡仁同放入鍋內(nèi)，加入少量水、料酒、姜、鹽等，先用大火煮開后，改用文火慢煮兩個小時左右，豬蹄爛熟即可。
功效：補益氣血，去濕消腫。
6、地黃燜雞
原料：母雞1只（約1500克），生地50克，桂圓肉30克，大棗5枚，生姜15克，料酒100毫升，醬油20毫升，豬油100克，菜油150克，雞湯2500毫升，水豆粉40克，飴糖30克。
制作：殺雞去毛，剖腹去內(nèi)臟，剁去雞爪。生姜、蔥洗凈，生姜切片，蔥切成創(chuàng)斷、生地、桂圓肉、大棗洗凈裝入雞腹內(nèi)，雞用姜片、蔥段、料酒、精鹽抹勻，腌30分鐘待用。鍋置于火上，加入菜油，待油七成熱時，把雞下油鍋炸成淺黃色，倒在漏勺內(nèi)。雞體用紗布包好，鍋內(nèi)再加入豬油，下入蔥段、姜片、翻炒幾下、加料酒、湯、鹽、飴糖、雞。雞湯用大火燒開，撇凈泡沫，倒入砂鍋內(nèi)蓋上蓋，用小火煨至雞爛，撿出蔥、姜不用，加入味精調(diào)味，勾芡即成。
功效：滋陰補陽，益氣和血，強身健體。
禁忌：脾虛有濕，腹?jié)M便溏者慎服食用
二、寒露養(yǎng)生吃哪些菜？
1、蘿卜
俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年不用醫(yī)生開藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱的蘿卜，可說是秋冬季節(jié)的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲，還可去油膩、消食順氣;若是與其他食品搭檔做成菜肴，也有不同之功效。蘿卜的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心，以及圓形、長形等品種，不過，這其中可不包括胡蘿卜。它生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。同時，著名的醫(yī)學(xué)家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。
蘿卜具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉類等油膩食物后，生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦;過食甘薯胃酸脹滿燒心時，生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時，生蘿卜還能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪。
另外，蘿卜是醬菜、泡菜、干制的主要原料之一，營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。
值得一提的是，人們在吃蘿卜時習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜最好帶皮吃。當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食;蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用，否則會影響藥效。此外，因為食用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃。
2、山藥
山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補珍品。研究證明，山藥中的B族維生素的含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。更要緊的是，山藥富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。
河南省中醫(yī)藥研究院的賈士奇等人，通過研究發(fā)現(xiàn)山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強作用。山藥中的生物活性物質(zhì)具有很好的抗衰老作用，可提高動物免疫細(xì)胞增殖能力，延緩胸腺衰老。
山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能，改善心血管機能，而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預(yù)防動脈硬化等多種延緩衰老作用。
山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感;其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化。
此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。由于山藥中淀粉含量較高，因此在食用山藥時，最好能用山藥代替一部分主食，也就是適當(dāng)減少主食的量，尤其是糖尿病人，以免帶來能量過剩的問題。
3、苤藍(lán)
苤藍(lán)又叫王蔓青、直蓮、芥藍(lán)頭，是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，葉片光滑鮮嫩，莖膨大成球形，有明顯的葉痕，外皮綠、白或紫色，春秋兩季栽培。苤藍(lán)可以拿來清炒也可以涼拌生食，記得我小時候，每年冬天，家里都會買些苤藍(lán)回來，尤其是在以前食物匱乏的年代，冬季來一小盤苤藍(lán)絲，清脆爽口，回味無窮。它的維生素C含量豐富，每100克高達(dá)41毫克，遠(yuǎn)高于蘋果、梨、葡萄等水果，苤藍(lán)中還含有大量的鉀，對人體十分有益。
中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘辛，有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用，對胃病有治療作用，長吃苤藍(lán)還能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。
4、藕
藕主要有以下食療功效：
清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
此外，云南白藥集團股份有限公司天然藥物研究院潘玲、李德良評估了藕渣、藕節(jié)和藕芽對成年肥胖大鼠體重和脂肪的減少作用。通過實驗，發(fā)現(xiàn)藕節(jié)和藕芽有降低大鼠體重的作用;腹腔內(nèi)脂肪量也呈現(xiàn)減少趨勢;藕節(jié)還能明顯阻止?fàn)I養(yǎng)性肥胖大鼠模型血胰島素的升高，提高其胰島素敏感性指數(shù)。該實驗提示我們，藕對于預(yù)防肥胖和糖尿病有幫助。
5、薯類
中國營養(yǎng)協(xié)會編寫的《中國居民膳食指南》中，第二條就建議老百姓“多吃蔬菜（蔬菜食品）、水果和薯類”。美國農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類也是名列前茅。
通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多人一提起薯類就認(rèn)為薯類食物除了含有大量淀粉，就沒有什么價值了。其實不然，雖說薯類淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但它們卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含有脂肪，其中的膳食纖維卻十分豐富，對于促進(jìn)胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用。而且，薯類是典型的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，讓很多水果都自愧不如。就其中的維生素而言，薯類不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素;薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效。
不過要想發(fā)揮薯類的優(yōu)勢，最好把它們當(dāng)成主食食用。當(dāng)成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能發(fā)揮它們原有的營養(yǎng)優(yōu)勢。同時，薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度慢，飽腹作用強，能幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。用薯類替代糧食，每天的總淀粉數(shù)量不僅不會升高，而且還可能有所下降;而維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對于提高一天的營養(yǎng)質(zhì)量，大有幫助。
