6月21日，夏至。在我國(guó)的傳統(tǒng)中，“夏至”是一個(gè)非常重要的節(jié)氣，從這一天開(kāi)始，天氣逐漸炎熱，至伏天，人們食欲不振，開(kāi)始消瘦，即“枯夏”。在時(shí)令飲食方面，我國(guó)各地都有著各自的傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)夏至 飲食有講究

江蘇夏令飲食有三鮮：地上三鮮為莧菜、蠶豆和杏仁，樹(shù)上三鮮為櫻桃、梅子和香椿，水中三鮮為海絲、鮒魚(yú)和咸鴨蛋。

浙江杭州喜吃烏飯，據(jù)傳說(shuō)是紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)龐涓。浙江建德民謠說(shuō)：“立夏日，吃補(bǔ)食。”說(shuō)明夏至補(bǔ)食從立夏就開(kāi)始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞，以滋補(bǔ)身體，為投入緊張的秋季農(nóng)業(yè)勞動(dòng)做準(zhǔn)備。

廣東有喜吃狗肉之習(xí)。俗語(yǔ)說(shuō)：“夏至狗，沒(méi)啶走(無(wú)處藏身)。”夏至殺狗補(bǔ)身，使當(dāng)天的狗無(wú)處藏身，但不能在家宰殺，要在野外加工。

北京流行有“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。

蘇州立夏節(jié)喝“七家茶”，小孩要吃“貓狗飯”。同時(shí)多飲食涼粉、酸梅湯，服用冰塊。

此時(shí)又是瓜季，人們坐在瓜棚下乘涼，品賞西瓜。西瓜、苦瓜都是清熱消暑食品，是夏至季節(jié)的重要佳品。另外，夏季蚊蟲(chóng)繁殖，雨水多，易感染痢疾等腸道疾病，因此在夏令飲食中有吃大蔥、大蒜習(xí)俗。

盛夏飲食“營(yíng)養(yǎng)經(jīng)”

酷暑即至，飲食自然不能再按秋冬“菜單”來(lái)，否則很可能造成部分營(yíng)養(yǎng)成分的不足和失衡，進(jìn)而影響正常神經(jīng)調(diào)節(jié)與免疫調(diào)節(jié)等生理機(jī)能，引發(fā)相關(guān)疾病。盛夏之際，除了講究飲食衛(wèi)生、預(yù)防腸道傳染病外，這“營(yíng)養(yǎng)經(jīng)”究竟該怎么念？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒：念好‘均、堿、水’這三字訣就好辦了！

均：營(yíng)養(yǎng)攝入要均衡

夏天炎熱，人體出汗多，水分和礦物質(zhì)流失大，同時(shí)人體活動(dòng)增加，對(duì)能量的需求也較冬天為多，因此應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的兩個(gè)均衡：

一是各種營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。對(duì)大多數(shù)人而言，只要不偏食、不挑食，注意好飲食中葷素、粗精的搭配，使蛋白質(zhì)，維生素B、E、C，碳水化合物，以及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)得到全面均衡的攝入，一般就能避免營(yíng)養(yǎng)失衡。特別是可以多吃瓜果類(lèi)應(yīng)季蔬菜，維生素和礦物質(zhì)的攝入會(huì)比較好。同時(shí)，夏季飲食應(yīng)以清淡為主，少食肥膩。

二是進(jìn)、出的均衡。夏季飲食的秘訣，同樣就是進(jìn)、出平衡的原則，身體消耗多少熱量，就需要補(bǔ)充多少熱量，熱量不足會(huì)降低人體機(jī)能，而攝入過(guò)量則會(huì)造成脂肪堆積導(dǎo)致肥胖，對(duì)健康不利。同樣，夏季人體活動(dòng)多，生理機(jī)能旺盛，消耗的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)也相應(yīng)增多，這就需要了解自己缺乏哪些成分，進(jìn)行針對(duì)性的飲食和營(yíng)養(yǎng)添加劑補(bǔ)充。

堿：多進(jìn)食堿性食物

人體正常狀態(tài)下，機(jī)體的pH值應(yīng)維持在7.3~7.4之間，即略呈堿性。機(jī)體pH值若較長(zhǎng)時(shí)間低于7.3，就會(huì)形成酸性體質(zhì)，使身體處于亞健康狀態(tài)，其表現(xiàn)為機(jī)體不適、易疲倦、精神不振、體力不足、抵抗力下降等。這種狀況如果得不到及時(shí)糾正，人的機(jī)體健康就會(huì)遭到嚴(yán)重?fù)p害，從而引發(fā)心腦血管疾病和癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖等嚴(yán)重疾患。

需要提醒網(wǎng)友的是，夏天人體新陳代謝旺盛，體內(nèi)產(chǎn)生的酸性廢物較冬春季節(jié)為多，所以就特別需要注意一點(diǎn)：多進(jìn)食堿性食物，以保證人體正常的弱堿性。這里的堿性食物不是指其本身酸堿度為堿性，而是在人體內(nèi)分解代謝后呈堿性，例如水果含果酸，呈酸性，但進(jìn)入人體分解后就呈堿性，這才是我們需要的堿性食物。

堿性飲品包括新鮮蔬菜鮮榨汁，大部分水果鮮榨汁。堿性食品包括各種蔬菜和大部分水果。它們除了增高體內(nèi)堿性，還供給各種營(yíng)養(yǎng)素，包括多種維生素、礦物質(zhì)、酶、抗氧化劑、纖維素等，非常值得夏季多多進(jìn)食。而可樂(lè)和各色汽水、酒類(lèi)、牛奶和各色奶制食品、含糖分的甜品、點(diǎn)心、肥肉、紅肉(如牛、羊、豬肉)等，大多屬于酸性食品，不宜過(guò)多食用。

水：補(bǔ)水要及時(shí)正確

夏季氣溫高，人體汗液分泌旺盛，水分自然會(huì)流失比較大，因此必須及時(shí)補(bǔ)充水分。但是補(bǔ)充水分光及時(shí)還不夠，尚需注意“正確”二字。專(zhuān)家指出，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水是夏季補(bǔ)水的理想來(lái)源，除了補(bǔ)充組織細(xì)胞喪失的水分外，它還能夠給人體補(bǔ)充一些隨汗液排出而流失的無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)，可謂一舉兩得。

對(duì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，特別渴的時(shí)候是不錯(cuò)的補(bǔ)水來(lái)源，但因?yàn)槠渲袨槿梭w所必需的礦物質(zhì)被過(guò)濾掉了，沒(méi)法給人體補(bǔ)充汗液中流失的無(wú)機(jī)鹽，所以暫時(shí)止渴可以，長(zhǎng)期依賴(lài)則不利于健康。此外，補(bǔ)水的量也要正確。通常說(shuō)的“每天要喝8大杯”其實(shí)不科學(xué)，因?yàn)槊總€(gè)人失水量不同，需要補(bǔ)充的量自然各異。基本的標(biāo)準(zhǔn)是讓自己不口渴、眼瞼豐潤(rùn)有光澤。如果過(guò)量飲水，一來(lái)加重腎臟負(fù)擔(dān)，二來(lái)飲水過(guò)多反而會(huì)造成水中毒，損傷健康。

夏至要多吃“苦”

炎炎夏日，容易“上火”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒說(shuō)，夏至?xí)r節(jié)，要多吃苦味食物，能清泄暑熱，增進(jìn)食欲。

天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲說(shuō)，一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦味的食物，而夏季尤為適宜，尤其是夏至過(guò)后，盛夏來(lái)臨之際。

李艷玲介紹說(shuō)，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑熱，增進(jìn)食欲。但要適量，否則傷胃。

如芹菜，性味甘苦，微寒，具有清熱利濕、平肝涼血的作用。經(jīng)常食用，對(duì)咳嗽多痰、牙痛、眼腫者具有較好的輔助療效。此外，芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用。

如絲瓜，性味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒的功效。絲瓜清涼微寒，瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰的作用。

如萵筍，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還能起到幫助長(zhǎng)牙、換牙的作用。

夏至還要多喝三葉茶

中醫(yī)認(rèn)為夏至?xí)r人體的陽(yáng)氣達(dá)到鼎盛，氣血上升，容易出現(xiàn)心腦血管問(wèn)題和中暑，因此夏至的養(yǎng)生十分關(guān)鍵，要特別注重保養(yǎng)心氣，預(yù)防中暑。

夏至養(yǎng)心清暑，首先推薦夏至三葉茶，分別是荷葉、竹葉、薄荷葉。夏至的時(shí)候可以三葉合泡(每種3-5克)或者任選其中的一種(荷葉、竹葉用5-10克，薄荷葉5克即可)泡茶喝，有非常好的清心火、養(yǎng)心和消暑的作用。難以接受苦味茶的人，可以用綠豆西瓜飲代替，即在煮好的綠豆湯里加入小塊的鮮西瓜。

夏至來(lái)臨，人體的氣血往頭部升發(fā)，很多人會(huì)出現(xiàn)頭昏腦漲，對(duì)于腦血管脆弱的人，夏至前后出現(xiàn)腦血管破裂的危險(xiǎn)也比較大，所以就需要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行降氣，一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是用芹菜和蘿卜煮湯喝。

對(duì)于心氣虛的人，出汗多了以后會(huì)有心慌、呼吸短促、乏力癥狀，建議這類(lèi)人夏至這天開(kāi)始喝西洋參麥冬茶，具體做法是每天取3克西洋參、5克麥冬，開(kāi)水泡代茶飲，不過(guò)這道茶只適合心氣虛的人群。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還提醒說(shuō)，夏季人們出汗較多，不妨喝點(diǎn)帶苦味的飲料，啤酒、綠茶、苦丁茶都是不錯(cuò)的選擇。