酸豆角作為一道家常菜，因?yàn)槌云饋?lái)又酸又脆，受到很多人的喜愛。吃起來(lái)既開胃，又下飯。我們自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、酸豆角怎么泡又酸又脆？

2、腌酸豆角要用熱水焯嗎？

3、酸豆角怎么做好吃？

酸豆角怎么泡又酸又脆？

1、腌之前豆角要控干水份洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒在鹽酸豆角的時(shí)候最好加高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會(huì)，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無(wú)油無(wú)生水，不然很容易爛。

4、腌制時(shí)間要夠腌制時(shí)間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時(shí)間越長(zhǎng)酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酸豆角的清脆程度會(huì)減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時(shí)間食用。

5、盡量選擇嫩豆角腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來(lái)脆性差，只有經(jīng)過風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來(lái)才會(huì)清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標(biāo)準(zhǔn)是肉厚、無(wú)蟲眼、無(wú)鼓出籽粒。

6、酸水配料比例要把握好酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關(guān)。老酸水較新配制的酸水發(fā)酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會(huì)酸得越快，可縮短腌制時(shí)間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發(fā)酵進(jìn)程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。

腌酸豆角要用熱水焯嗎？

酸豆角在腌制之前是不需要用熱水焯的，焯水后的豆角做出來(lái)的酸豆角口感也不夠爽脆，而且焯水這一步太過于復(fù)雜，如果沒晾干水分的話，還容易出現(xiàn)壞掉的情況，所以直接將豆角清洗干凈后，直接晾曬再腌制的方法會(huì)更好，更加節(jié)省時(shí)間，并且放上一年都不會(huì)壞。

酸豆角怎么做好吃？

準(zhǔn)備好長(zhǎng)豇豆角五斤、獨(dú)蒜10個(gè)、小米椒5個(gè)、老姜片80g、食鹽、涼開水適量。首先要把豆角洗干凈，然后再給豆角控水，然后再把豆角切成兩厘米左右的長(zhǎng)度，把它放入一個(gè)可以封閉起來(lái)的容器里，然后加上適量的鹽，根據(jù)你的口味。然后再在鍋里放上水，然后放上，合適的花椒，再放進(jìn)2到3粒八角進(jìn)去，把這些東西全部煮開。

等到水煮開了以后，再把它們倒入容器里，沒過豆角的高度。然后要把壇子放在陰涼的地方，十天以后就可以使用了。當(dāng)豆角變身以后，可以放到冰箱里進(jìn)行冷藏，這樣放上兩三個(gè)月都沒有問題，而且吃的時(shí)候可以入或者是一起斷，會(huì)特別的好吃。

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