臘八蒜是比較常見的一種美食，它的營養價值比較高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做臘八蒜。做臘八蒜也是有一定講究的，一般要低溫，不需要光照，放在陰涼處保存就可以了。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜不密封會怎樣？
2、臘八蒜的具體做法
3、臘八蒜初一做可以嗎
臘八蒜不密封會怎樣？
容易滋生細菌，就會變質壞掉。
臘八蒜的做法其實非常的簡單，把剝好皮的蒜瓣兒放到一個干凈的可以密封的罐子里，然后倒上醋，封好口，放到一個冷的地方，大約20天的時間，泡在醋里的蒜就會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
雖說臘八蒜的原料和制作都很簡單，但是每個家庭制作出來的臘八蒜還是會有細微的差別，這主要是看你醋用對了沒有。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感就較差咯。
臘八蒜的具體做法
1、用刀切去大蒜的根部，然后掰成一團，剝去外皮，清洗干凈，放在陰涼處稍微晾干，使表面更干燥。
（切掉蒜根后，這個切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接觸面越大，醋侵入的速度就越快，使大蒜浸泡得更好。另外，大蒜一定要保持干燥，不要洗。去皮的大蒜也要注意衛生，確保無油無生水。）
2、將處理好的蒜瓣放入干凈無油無水的密封容器中。（容器可以是瓶子、罐子或其他，但必須無油無水才能密封）
3、倒入不能超過所有大蒜的米醋，加入一勺細砂糖，蓋上蓋子，密封搖勻。
如果是冬天做，放在陰涼處20天左右。大蒜是綠色的，臘八蒜就做好了。北方很多人在臘月八做臘八蒜，三十日在壇上吃，所以叫臘八蒜。
臘八蒜初一做可以嗎
初一也可以做。
臘八蒜的腌制條件有兩種：一是用低溫貯藏的大蒜。臘八蒜冬天需要腌制，主要是大蒜大部分已經低溫保存，蒜氨酸酶被激活；二是要有醋，在足夠的酸性條件下，可以促使大蒜變綠。所以，如果想在其他季節吃臘八蒜，最好放在冰箱里腌制一下。
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