臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較多，不同做法會(huì)有不同的味道和口感。做臘八蒜最重要的就是溫度和時(shí)間，一般要在低溫的環(huán)境中泡制，大多數(shù)人都會(huì)在臘月初八制作，其實(shí)只要溫度合適，任何時(shí)間都是可以制作的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、臘八蒜必須臘月初八腌制嗎？

2、臘八蒜需要冷熱交替存放嗎

3、臘八蒜的具體做法

臘八蒜必須臘月初八腌制嗎？

不是。

臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會(huì)發(fā)生反應(yīng)，參與藍(lán)色素的形成，藍(lán)色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時(shí)，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

因此，過去認(rèn)為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現(xiàn)在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現(xiàn)在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會(huì)配上一小盤青臘八蒜。

臘八蒜需要冷熱交替存放嗎

需要冷熱交替存放，這樣更容易變綠。

我們把臘八蒜放在暖氣上，讓罐子里的溫度保持一段時(shí)間，也就是我們說的暖氣。

罐子冷卻后，我們將一罐臘八蒜放入冰箱，讓臘八蒜在低溫環(huán)境下冷熱交替。大蒜變色的原因是大蒜內(nèi)部會(huì)刺激大蒜酶，在溫差大的環(huán)境下大蒜酶的作用會(huì)更好。

因此，在寒冷和炎熱的環(huán)境中，臘八蒜可以更快地變綠。我們可以每兩個(gè)小時(shí)看一次。我們可以看到臘八蒜是逐漸變色的。一開始，它只是淺綠色，只是一小部分。在它的背后，越來越多，顏色也越來越綠。這樣，我們就可以快速制作臘八蒜了。

臘八蒜的具體做法

原料：大蒜、米醋、糖。

制作方法：

1、大蒜去皮，洗凈，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。

2、將腐爛的大蒜挑出，放入干凈的玻璃瓶中。確保瓶子里沒有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。

3、腌臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放適量的白糖，不要太多。然后擰緊瓶口，置于高溫條件下。如果不急著吃，可以放在高溫下腌制28天。

要想臘八蒜快綠，白天放在暖氣旁邊或其他溫度高的地方，晚上放冰箱，加大晝夜溫差，顏色會(huì)變綠。約3天。這個(gè)技巧非常容易使用。著急吃臘八蒜的朋友可以試試。

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