桂魚(yú)的做法是多種多樣的，其中比較傳統(tǒng)的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚(yú)，僅用少量的調(diào)味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。
桂魚(yú)怎么做好吃？桂魚(yú)的做法
桂魚(yú)的做法
桂魚(yú)的做法是多種多樣的，其中比較傳統(tǒng)的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚(yú)，僅用少量的調(diào)味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。
食譜所需食材主料：桂魚(yú)500g
食譜所需輔料：姜5g、蔥5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、鹽5g、白酒2ml
步驟：
1、桂魚(yú)一條，買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)人將魚(yú)肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓；
2、用流水清洗魚(yú)身去除血污，瀝干水；
3、在兩面魚(yú)身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；
4、切幾片姜插入刀口中和魚(yú)身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；
5、同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用；
6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸架；
7、放上裝魚(yú)的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚(yú)眼突出，魚(yú)肉略漲大，表示魚(yú)已熟，可關(guān)火；
8、蒸好的魚(yú)將碟中汁水倒去，可保證魚(yú)肉和汁水不腥；
9、將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚(yú)身上；
10、鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙；
11、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚(yú)身上，立刻可以聞到蔥香；
12、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽；
13、再加30毫升的清水；
14、加糖；
15、加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火；
16、將上步的調(diào)味汁淋到魚(yú)碟中即可。
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蒸魚(yú)時(shí)一定要等鍋內(nèi)水燒開(kāi)后才放到蒸架上，蒸的時(shí)候保持大火；
如果有專(zhuān)用的蒸魚(yú)醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚(yú)上；
蒸魚(yú)所選的魚(yú)要盡量新鮮，口感才會(huì)更鮮嫩；
桂魚(yú)清洗時(shí)要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
干燒桂魚(yú)
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：10分鐘左右
食譜所需主料：桂魚(yú)400g
食譜所需輔料：蔥白少許、姜末少許、紅椒醬一勺、料酒兩勺、紅油少許、老抽1-2滴、酒釀2勺、淀粉少許。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好需要用到的材料，蔥段姜末備好，桂魚(yú)洗凈，背負(fù)切刀口，更容易入味；
2、油高溫后放入洗凈的桂魚(yú)，當(dāng)魚(yú)表面成金黃色后撩起，魚(yú)要炸透炸熟以便后用，大概2分鐘左右；
3、留少許油，放入蔥段姜末煸炒至香，再放一勺紅椒醬、兩勺酒釀；少許料酒、一兩滴老抽制成鹵汁料；
4、放入炸好的桂魚(yú)，放少許水，悶燒入味。大概半分鐘到一分鐘；
5、先盛起桂魚(yú)，料汁繼續(xù)勾芡，再放入少許紅油，讓料汁更紅潤(rùn)濃稠，撒些蔥末后澆淋至桂魚(yú)上，此食譜干燒桂魚(yú)就完成啦！
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桂魚(yú)油炸時(shí)要炸透炸熟，表面成金黃色。蔥段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要讓香味逼出來(lái)后再放桂魚(yú)。
松鼠桂魚(yú)
松鼠桂魚(yú)是蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)菜，不僅口味非常適合老人和孩子，而且彩頭也好。
主要工藝：炸
所需時(shí)間：一小時(shí)
制作難度：高級(jí)
所用廚具：炒鍋、不粘鍋
食譜所需材料：桂魚(yú)一條、青豆少許、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干淀粉200克、菠蘿丁少許、番茄醬100克、濕淀粉少許、植物油800克
1、主材桂魚(yú)一條
2、配料和調(diào)料
3、桂魚(yú)處理靜，切下魚(yú)頭；
4、斜切魚(yú)頭，腹鰭留在魚(yú)頭上，有利于擺盤(pán)；
5、從魚(yú)骨處向魚(yú)尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；
6、在接近魚(yú)尾處段下魚(yú)骨，兩片肉在魚(yú)尾處相連；
7、用快刀，將魚(yú)片先順著直刀切花刀，至魚(yú)皮處，不要切斷魚(yú)皮；
8、再橫著魚(yú)，斜刀片花刀，至魚(yú)皮處；
9、切完花刀的魚(yú)肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出；
10、再放入盛干淀粉的盤(pán)中，拍勻淀粉，后提起魚(yú)，抖下多余淀粉；
11、先將魚(yú)頭放入油鍋中炸制定型（魚(yú)嘴向上，腹鰭向下、分開(kāi)，并用筷子撬開(kāi)魚(yú)嘴，用勺向魚(yú)頭澆熱油），變黃取出放在盤(pán)中，用手提魚(yú)尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚(yú)尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤(pán)中，與魚(yú)頭連上；
12、將炸好的魚(yú)擺盤(pán)；
13、在炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒勺加少許炸魚(yú)的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開(kāi)水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開(kāi)，汁濃度適當(dāng)時(shí)加一勺炸魚(yú)的熱油，汁中起大泡時(shí)關(guān)火，將汁均勻澆在魚(yú)上；
14、最后將菠蘿粒和焯過(guò)水的青豆撒在魚(yú)上點(diǎn)綴。
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應(yīng)該用兩個(gè)炒勺，一個(gè)炸魚(yú)，一個(gè)調(diào)汁，應(yīng)該同時(shí)完成，保證魚(yú)肉外焦里嫩，澆上汁能聽(tīng)到“松鼠的吱吱叫聲”，當(dāng)然這個(gè)對(duì)新手有些難。
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