炸魚肉的時(shí)候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
松鼠魚怎么吃？松鼠魚的飲食禁忌
松鼠魚怎么吃？
糖醋松鼠魚
食譜所需用料：桂魚；蝦仁；蒜瓣末；淀粉；筍��；香菇；豌豆；番茄醬；鮮湯；糖；香醋；酒；鹽；豬油；麻油。
做法步驟：
1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。
2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
3、再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。
4、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
5、將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁。鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。
此食譜的功效：桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
處理魚的時(shí)候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會(huì)非常痛）。
給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長。
給魚肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
炸魚肉的時(shí)候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會(huì)讓澆汁顯得更紅亮。
松鼠魚的飲食禁忌
有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
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