炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
糖醋魚的做法-糖醋魚怎么做？
糖醋魚的做法
糖醋桂魚
糖醋桂魚是所有糖醋魚當中做法最簡單的一種。
材料：桂魚一條，醋，鹽白糖，蔥花，生粉，紅綠辣椒，醬油。
做法：
1、先把桂魚洗凈，劃刀抹一點鹽，然后放入鍋內炸兩面。
2、炸好后再放大蒜，生姜，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋內煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋內煮一下就可以的了吃。
糖醋鯉魚
配料：黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了。
糖醋黃魚
原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
做法：
1、黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗凈，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。
2、魚身兩面都剞上同樣的花刀。
3、淀粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時就可以的了撈出擺放在盤子里。
4、在炒鍋內放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上就可以的了。
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