米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，米線是以大米為原料制作的，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。
多吃米線有害嗎？米線的做法
多吃米線有害嗎
米線是我國(guó)古時(shí)候就有的食品，現(xiàn)代的米線，由于機(jī)械化制作的引入，與制作上的改良，與傳統(tǒng)產(chǎn)品已有所不同。目前只有云南米線仍是傳統(tǒng)意義上的米線，其他地方的都已演變成米粉了。
傳統(tǒng)的米線，是以大米為原料，目前云南制作米線有兩做法：一、傳統(tǒng)制法是將大米發(fā)酵后磨制而成的，其工序繁多復(fù)雜，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉后放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，為“干漿米線”，其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。
米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，米線是以大米為原料制作的，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。
盡管兩者原料不一樣，如是按正常生產(chǎn)的產(chǎn)品，無(wú)論是米線還是米粉，都不含有害物質(zhì)，應(yīng)是健康食品。但現(xiàn)在的米線已經(jīng)不安全了。因?yàn)橛妹撞缓玫脑挘拙�會(huì)很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害。目前，一般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問(wèn)題，但米線最為嚴(yán)重。
現(xiàn)在很多人為了經(jīng)濟(jì)利益，在做米線的時(shí)候,為了降低成本，使米線不易斷，加入了掉白塊，這種物質(zhì)如果由于長(zhǎng)期食用，在體內(nèi)積累,會(huì)讓人容易得上再生障礙性貧血；為了使米線更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會(huì)大大增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且這些物質(zhì)更是致癌物質(zhì)，多吃對(duì)身體害處極大！
米線的做法
米線是傳統(tǒng)的食品，不同地方的出品都各具特色，過(guò)橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味，下面具體介紹一下：
材料：
米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚(yú)肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法：
1、將雞鴨、豬骨洗凈，一起入開(kāi)水鍋中略焯，濾去血污，然后入鍋加水，煮2-3小時(shí)，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨，取湯備用；
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚(yú)肉切成薄片放在盤中，烏魚(yú)肉用沸水稍煮后取出裝盤；
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘后，泡在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；
4、拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加入各種配料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度；湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
除了過(guò)橋米線，下面還簡(jiǎn)單介紹幾種米線：
玉溪小鍋米線
玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)形成，口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛(ài)。
大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無(wú)數(shù)配料，燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等。
豆花米線
將米線焯水后放在一個(gè)土花碗里，然后往里頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料即可。
涼米線
米線煮法很多，又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。
鹵米線
米線指的是將米線焯水以后，拌以鹵汁、鹵料。
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