每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節(jié)。
桂花鴨的制作方法-桂花鴨的介紹
桂花鴨的制作方法
材料：桂花鴨、生姜、八角、蔥。
調(diào)料：花生油、鹽、糖、醬油。
做法：
Step1：將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，確保其干凈，待用。
Step2：用鹽把鴨內(nèi)外擦勻，腌制二小時。
Step3：腌制完畢把腌鴨放入鹵水里鹵3小時，然后取出。
Step4：掛鴨胚掛至干燥，注意冬天可自然掛干，夏天可放入冰箱凍，讓它變得干燥。
Step5：用鍋裝上冷水燒開后。把鴨胚放入開水鍋內(nèi)然后再拎起再放入開水鍋內(nèi)連繼三次。
Step6：蓋上鍋蓋燒開后小火悶30分鐘即可。
桂花鴨的介紹
以下是桂花鴨的介紹、來源和鴨的更多制作方法。
桂花鴨的特點。
桂花鴨是南京有名的特產(chǎn)，具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
桂花鴨的來源。
每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節(jié)。
鴨這種食品還有很多的制作防范。例如破鴨大概的操作方式如下：
1、將嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽；
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油；
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮，大概煮十五分鐘就大功告成了。
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