臺(tái)蘑有規(guī)則地生長(zhǎng)在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長(zhǎng)得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經(jīng)驗(yàn)分辨尋找。每年從立秋到白露這段時(shí)間，是臺(tái)蘑生長(zhǎng)、采集的旺盛季節(jié)。
臺(tái)蘑的做法-臺(tái)蘑的功效與作用
臺(tái)蘑的做法
臺(tái)蘑燉雞
主料：雞肉500克、臺(tái)蘑1把；
調(diào)料：食鹽1小勺、蔥1根、姜5片、八角1個(gè)、料酒1湯勺；
做法：
1：雞肉洗凈斬小塊；干臺(tái)蘑泡發(fā)，洗凈；準(zhǔn)備好蔥段、姜片、八角和適量料酒；
2：將洗凈的雞塊放入砂鍋中，加水燒開(kāi)，撇去浮沫；然后放入蔥段、姜片、八角、適量料酒；
3：蓋上鍋蓋，中小火慢燉45分鐘—1小時(shí)左右；待雞肉熟軟后將臺(tái)蘑放入砂鍋中；加入適量鹽，小火煲20分鐘即可。
清炒臺(tái)蘑
原料：臺(tái)蘑、蔥、鹽、醋、雞精、蒜；
做法：
1：把臺(tái)蘑撕成條，放在開(kāi)水里浸泡5-10分鐘。然后撈出，把水?dāng)D干；
2：將炒勺燒熱，加上油，燒熱。加入蔥花煸炒，炒出香味；
3：這時(shí)，將臺(tái)蘑放入鍋內(nèi)干炒，然后放入鹽、醋、少許醬油（改變顏色）；
4：炒到快熟時(shí)放入蒜末和雞精，之后盛出即可。
臺(tái)蘑的功效與作用
臺(tái)蘑除了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還有很好的醫(yī)療功效，長(zhǎng)期食用可延年益壽，而且能產(chǎn)生對(duì)病毒的抗體，增加對(duì)感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化、腎臟并膽結(jié)石、糖尿并肝硬化等作用。雨后，在濕潤(rùn)而涼爽的空氣中叢生簇長(zhǎng)的臺(tái)蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺(tái)蘑曬干后則由白變黃。由于臺(tái)蘑肉體肥實(shí)，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治并長(zhǎng)壽，是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺(tái)蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪?ldquo;一家喝其湯，十家聞其香”的說(shuō)法。
1：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治并長(zhǎng)壽、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；
2：醫(yī)療功效好，長(zhǎng)期食用可延年益壽、強(qiáng)身健體，增加身體對(duì)疾病的抵抗力和抗氧化能力；還能起降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化、腎臟并膽結(jié)石、糖尿并肝硬化等作用。
臺(tái)蘑簡(jiǎn)介
臺(tái)蘑，是對(duì)產(chǎn)于山西省五臺(tái)山區(qū)蘑菇的簡(jiǎn)稱，是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”，五臺(tái)山的稀有特產(chǎn)。主要品種有：香蕈、秋露白、銀盤(pán)、狗爪等。臺(tái)蘑的特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈，五臺(tái)山南臺(tái)附近是主產(chǎn)地，也出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。做出菜來(lái)色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺(tái)山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時(shí)就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。
臺(tái)蘑有規(guī)則地生長(zhǎng)在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長(zhǎng)得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經(jīng)驗(yàn)分辨尋找。每年從立秋到白露這段時(shí)間，是臺(tái)蘑生長(zhǎng)、采集的旺盛季節(jié)。
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