鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值
豆瓣魚的家常做法
主料：鯽魚500克，郫縣豆瓣醬40克；
調(diào)料：醬油10克，醋10克，蔥20克，姜20克，蒜20克，淀粉5克，黃酒15克，胡椒粉5克，植物油30克；
做法：
1：準(zhǔn)備材料，鯽魚去內(nèi)臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面?zhèn)�輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣；
2：蔥姜蒜切細(xì)末，豆瓣醬剁細(xì)備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老；
3：大約煎成這個(gè)樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時(shí)炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香；
4：放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個(gè)薄芡后放醋，然后澆到魚上即可。
豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
豆瓣魚的簡介
豆瓣魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。
魚去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚，待兩面煎成淺黃色時(shí)，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。
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