菊花魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。
菊花魚(yú)的做法-菊花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菊花魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)；
輔料：番茄醬；
調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄醬，白糖，生抽，食鹽，水淀粉；
做法：
1：草魚(yú)1條宰殺去鱗；
2：取凈魚(yú)肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚(yú)皮，約5刀后切斷；
3：然后直刀切成細(xì)條狀，深及魚(yú)皮別切斷；
4：處理好的魚(yú)片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻；
5：拭干水分，均勻地裹滿(mǎn)干淀粉，一定要每個(gè)細(xì)條都裹滿(mǎn)；
6：鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚(yú)片炸制；
7：定型后撈出，待油溫升高復(fù)炸一遍，至金黃酥脆；
8：瀝油備用；
9：鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開(kāi)后加入水淀粉，燒至濃稠；
10：炸好的菊花魚(yú)擺盤(pán)，用芹菜葉點(diǎn)綴，將湯汁澆淋到魚(yú)身上即可。
菊花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菊花魚(yú)外酥里嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；
具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
菊花魚(yú)的簡(jiǎn)介
菊花魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。
多年來(lái)，此菜一直長(zhǎng)興不衰，深受各地食客的喜愛(ài)，尤其是婦女及兒童。其制作過(guò)程并不復(fù)雜：將帶皮魚(yú)肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤(pán)，鍋中調(diào)汁澆在上面即成。但在技術(shù)上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。
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