在市場上選擇新鮮的豆角，洗干凈都放在太陽底下曬干。曬干的豆角口感會比較爽脆一些。把曬干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等腌制兩小時左右（食鹽的分量是平時炒菜量的五倍）。
腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
腌制酸豆角的方法
酸豆角屬于開胃小吃，酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是讓人食欲大開。在自己做酸豆角之前要弄清楚，加的應該是淘米水而不是醋。
腌制酸豆角要先曬干
在市場上選擇新鮮的豆角，洗干凈都放在太陽底下曬干。曬干的豆角口感會比較爽脆一些。把曬干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等腌制兩小時左右（食鹽的分量是平時炒菜量的五倍）。然后倒入淘米水，淹沒豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在陰涼處放五天左右就可以了。要記得一定不能漏氣，否則豆角會容易變臭。
用淘米水泡豆角不傷胃
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)酵而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
腌制酸豆角的方法
食材：
主料：豆角230g。
輔料：油適量，鹽適量，酸姜適量，泡椒適量，蒜米適量，高度白酒適量，豆豉適量，白糖適量。
步驟
1、豆角洗凈后晾干水分。
2、切寸段。（長短隨個人心意）
3、放點鹽到盆里。
4、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5、泡姜切細絲。
6、泡椒剪成段。
7、蒜米切碎粒。
8、準備好豆豉。
9、干凈無油無水的玻璃瓶一個。
10、將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12、調(diào)入少許的鹽。
13、滴入少許的高度白酒。
14、放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15、幾天過后變成黃色了，表示豆角腌好了。
16、熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17、倒入酸豆角。
18、調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
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