很多人認(rèn)為，之所以自己做的面包保質(zhì)期不如市面上做出的面包久，這是因為市面上的面包大多增加了不少防腐劑。但實際上，這并不是真正的原因。真正的原因在于市面上的面包坊制作面包的衛(wèi)生環(huán)境要比家中的廚房好很多，面包沒了來自細(xì)菌的污染，再加上合理的存放，自然就很少發(fā)霉變質(zhì)了。
烤面包怎么避開細(xì)菌？烤面包的方法
自己烤面包總是壞是為什么？
夏季氣溫高，濕度大，在家里做面包后面包總?cè)菀讐模@是怎么回事呢？
很多人認(rèn)為，之所以自己做的面包保質(zhì)期不如市面上做出的面包久，這是因為市面上的面包大多增加了不少防腐劑。但實際上，這并不是真正的原因。真正的原因在于市面上的面包坊制作面包的衛(wèi)生環(huán)境要比家中的廚房好很多，面包沒了來自細(xì)菌的污染，再加上合理的存放，自然就很少發(fā)霉變質(zhì)了。想做面包，但家中衛(wèi)生條件總趕不上專業(yè)面包店，擔(dān)心面包變質(zhì)發(fā)霉浪費糧食怎么辦？
面包制作室的衛(wèi)生要求和手術(shù)室相同
真正專業(yè)的面包工坊其實對于衛(wèi)生的要求是非常高的，他們必須遵守相關(guān)的安全衛(wèi)生管理條例，對生產(chǎn)線進(jìn)行定期的清潔、滅菌、消毒等工作，杜絕細(xì)菌的生長繁殖。實際上，好的面包工坊其衛(wèi)生要求和手術(shù)室的衛(wèi)生要求處于同一水平。
但我們在家中的廚房往往難以做到密閉，即使定期清潔消毒，也難以將細(xì)菌真正“連根拔除”。根據(jù)日本微生物研究中心的調(diào)查，有一半家庭的灶臺被至少一百萬個細(xì)菌占領(lǐng)，九成家庭即使用水擦拭灶臺，雜菌數(shù)量也沒有減少。那么，怎么做才能真正保證家庭廚房的衛(wèi)生呢？
仔細(xì)洗手和器具消毒是不可忽視的重要環(huán)節(jié)
在烹飪的時候，“認(rèn)真洗手”可以說是保持衛(wèi)生的金科玉律，尤其需要注意的是洗手以后就不要摸摸下巴捋捋頭發(fā)，這樣會將附著在頭發(fā)和皮膚上的細(xì)菌通過手帶入食物中。在使用器具之前先用酒精噴霧劑噴灑一下也是不錯的消毒手段。做完面包之后，應(yīng)當(dāng)以最快的速度將成品放入密封塑料袋中，盡可能地減少細(xì)菌和霉菌進(jìn)入面包的機(jī)會，這樣才能讓面包擁有更長一點的保質(zhì)期。
用酒精擦拭斷消毒，從根源上杜絕細(xì)菌
盡管人們用肉眼無法看到細(xì)菌，但如果只用水擦拭灶臺的話并不能真正做到除菌的效果，即使一眼看過去灶臺光滑明亮，也有很多我們看不到的細(xì)菌仍盤踞在上面。
想要真正達(dá)到“除菌”的效果，應(yīng)當(dāng)在做面包之前用酒精進(jìn)行擦拭，用酒精擦拭殺菌效果可是杠杠的！但需要注意的是，酒精消毒持續(xù)性并不長久。因此想要真正保持無菌環(huán)境，應(yīng)當(dāng)提高消毒的頻率，徹底斷絕細(xì)菌繁殖生長的可能。
黃油面包卷的做法
用料1：高筋面粉200克，干酵母4克，細(xì)砂糖20克，鹽3克，奶粉10克。用料2：:黃油20克有鹽，蛋液20克，水100克，蛋液裝飾。
1、將材料（1）放入盆中，拌勻，在面粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團(tuán)，揉到面團(tuán)光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴(kuò)展階段蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。
2、發(fā)酵至面團(tuán)的體積變?yōu)?倍到2.5倍。
3、將面團(tuán)取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4、用兩手將面團(tuán)揉搓成從大到小的棒狀。
5、用搟面杖搟成三角形狀，約30厘米長。
6、從大的一頭開始輕輕的卷起。
6、卷完后，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發(fā)酵約30分鐘。
7、當(dāng)體積變?yōu)?.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預(yù)熱200°約烤13分鐘左右
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