九個烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人
九個烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人
利用烹調(diào)技巧和食物選擇，可使低鹽飲食更具美味，如保持食物原味的烹調(diào)、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調(diào)味料、特殊風味食物等，皆可增加或改善食物風味。那么，要如何巧用烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人呢？快來學學吧。
九個烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人
1、酸味的利用：可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、西紅柿、橙子等酸味物質(zhì)調(diào)味，增加風味。
2、糖醋的利用：使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風味。
3、油脂的利用：酌量使用植物油炒，然后加上檸檬片，可增添食物的風味。
4、甘美味的利用：使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質(zhì)來增添食物的美味。
5、鮮味的利用：使用烤、蒸、燉等烹調(diào)方法來保持食物原有鮮味，可減少鹽及味精用量。
6、中藥材與香辛料的利用：可使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料，以減少鹽量的添加。
7、焦味的利用：可使用烤、熏的烹調(diào)方式，使食物產(chǎn)生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，可改善因減少用鹽的淡而無味。
8、低鹽佐料的運用：利用酒、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料，或特殊風味食物如：香棻、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒，來變化食物的風味。
9、利用低鈉調(diào)味品：低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低，可用來代替鹽調(diào)味，增加食物的可口性，但使用前應(yīng)先請教營養(yǎng)師，因為以鉀取代鈉的低鈉鹽不宜使用在有腎臟疾病患者。
老年人運動量不足，出汗較少，耗鹽量低，故食鹽量宜少，每天不得超過8克。患高血壓、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病時，飲食更要偏淡，食鹽量每日以2克-克為宜。
