花生是中國人喜歡的傳統(tǒng)食品。花生的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高。所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”。花生還具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，被古人稱之“長生果”，民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”。

多年來，對(duì)于花生及花生制品的營養(yǎng)問題，很多國內(nèi)外的專家都在潛心研究。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。來自美國賓夕法尼亞大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系penny kris-Etherton博士通過最新的臨床試驗(yàn)，總結(jié)出花生制品、花生油對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。

在penny kris-Etherton博士的發(fā)言中，他們?cè)谠摯髮W(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于花生及其制品的臨床試驗(yàn)。結(jié)果證明，花生、花生油、花生醬對(duì)預(yù)防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機(jī)、雙盲、5階段交叉設(shè)計(jì)觀察了5種不同的膳食對(duì)血脂和脂蛋白的影響。

5種膳食為：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒有影響。

第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項(xiàng)試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。

在加利弗尼亞，營養(yǎng)專家對(duì)27000名志愿者進(jìn)行了為期7天的研究，研究者對(duì)65種食物對(duì)冠心病的影響進(jìn)行觀察。在所有被研究的食物中，堅(jiān)果被認(rèn)為對(duì)減少心臟病發(fā)作有非常明顯的作用，研究者發(fā)現(xiàn)食用的堅(jiān)果中32%是花生。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：每周食用堅(jiān)果5次以上可以使他們患心臟病的危險(xiǎn)減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。

哈佛大學(xué)公共健康研究中心，對(duì)86000名年齡在34-59歲的婦女，進(jìn)行了幾乎20年的飲食習(xí)慣和健康的研究，結(jié)果顯示，經(jīng)常食用花生和堅(jiān)果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和堅(jiān)果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅(jiān)果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。

在美國民間，有個(gè)飲食健康秘訣：每天多吃一把（約25克）的花生和兩勺花生醬，就會(huì)少患心血管疾病。美國國家膽固醇教育計(jì)劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類和精制糖類的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代它們。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。

此外，美國科學(xué)家經(jīng)過一番研究，在花生中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達(dá)到27.7μg/g。了解到這種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助于降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。美國學(xué)者艾爾？敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。

專家認(rèn)為，花生油脂中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，含量達(dá)40—80%，單不飽和脂肪酸又叫油酸，能使人體的高血脂和有害的膽固醇下降，而不降低或相對(duì)提高人體有益的膽固醇，避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。

可以看出，花生及花生制品對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病有很好的效果。在今天，追求健康營養(yǎng)的飲食已成為百姓日益關(guān)注的話題，隨著對(duì)花生營養(yǎng)及保健的研究結(jié)果不斷出爐，素有“長生果”之稱的花生一定會(huì)帶給百姓更多的驚喜。