手機版 網站地圖
營養價值健康飲食烹飪技巧飲食禁忌養生保健健康常識男性健康女性健康白領健康排行榜
生活妙招野史密聞飲食調理時間日期經營婚姻戀愛寶典運動健身節日大全美容護膚風俗習慣
皮膚保養減肥食譜問題肌膚男士美容孕婦食譜常見疾病幼兒教育育兒知識植物百科網絡用語

為什么雞蛋煮出來,蛋黃會變成綠色?吃這樣的煮雞蛋會致癌嗎?
2020-07-25 12:11:56 來源: 】【繁體

前段時間有媒體報道說,煮雞蛋時如果雞蛋的表皮發綠,就說明雞蛋已經不能再繼續食用了,因為這樣的雞蛋食用后會致癌,還會影響智力、造成貧血、抵抗力下降等問題。

通常我們在外購買的煮雞蛋、茶葉蛋等,蛋黃的表皮都是灰綠色,這是怎么回事呢?這樣灰綠色的物質真的會對身體造成傷害嗎?下面,和360常識網一起看看吧。

為什么雞蛋煮出來,蛋黃會變成綠色?

其實雞蛋在蒸煮的過程中有三種狀態,剛開始時雞蛋黃是流動的深黃色,而當雞蛋加熱到68攝氏度以上時,雞蛋黃才開始凝固,這個時候慢慢變成了淺黃色。當雞蛋加熱的時間再長一些時,雞蛋黃的外表就會變成灰綠色。

這是因為雞蛋的蛋清、蛋黃中都含有豐富的蛋白質,蛋白質很怕熱,高溫環境下蛋白質中的硫化物就會與氫元素結合,產生有“臭雞蛋”氣味的硫化氫氣體。

我們拿到的雞蛋通常已經沒有任何臭味,因為硫化氫氣體產生的量極低,且早已經向雞蛋中心的部位轉移,所以我們很難聞到。

另外,雞蛋中還含有一部分鐵元素,鐵元素與硫化氫遇見時就會發生化學反應,形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的外面,這就形成了我們看到的灰綠色物質。

灰綠色物質雖然看起來不是很美觀,但是并不會對身體造成不好的影響。因為雞蛋中產生的硫化亞鐵含量很低,這種物質進入到腸胃中與胃酸碰面,在酸性環境下硫化亞鐵會轉化成硫化氫和氯化亞鐵。所以根本不會對身體造成影響。

通常我們吃雞蛋的量是一到兩個左右,這個量很難達到對身體有害的程度。另外,有人說灰綠色的雞蛋吃太多會導致貧血,在這些人看來,雞蛋是富含鐵的食物,會起到預防貧血的作用。

但其實雞蛋中的鐵含量真的不及瘦豬肉、鴨血、動物肝臟。如果患有缺鐵性貧血,應該及時補充鐵劑或者食用鐵含量高的食物,而不是靠雞蛋來補血。

如果不想看到灰綠色物質,那就盡量將雞蛋煮制的時間縮少,只要雞蛋凝固了立馬撈出來,就不會發生一系列化學變化。

雞蛋的營養價值

雞蛋當中含有豐富的優質蛋白質,蛋白質的含量在12%左右,所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質,而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素A 、D、E、K,在調節體內代謝的作用方面能夠發揮很強的營養價值。雞蛋的蛋黃當中還含有一些礦物質,比如鐵、鋅、鎂。這樣的礦物質進入到體內之后,能夠作為很多酶和輔酶的原料,進而起到促進代謝順暢進行的功效。雞蛋當中還含有豐富的膽固醇,膽固醇也是體內很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素這樣物質的重要原料,當雞蛋攝入充足的時候,體內激素水平能夠維持在一個良好的狀態。從中醫食療的角度上來講,雞蛋是滋陰補血非常重要的食材,在滋陰方面雞蛋的營養價值非常強。

溏心蛋和全熟蛋,到底哪種營養更高呢?

從營養價值來說,兩者各有各的優勢,但整體相差并不大。全熟雞蛋經過長時間的加熱,肯定會有一部分營養素損失,尤其是維生素。這樣看來溏心蛋更占優勢,但其實加熱導致的營養素損失量較小,跟全天攝入的營養素相比基本可以忽略不計。

溏心蛋加熱時間較短,反而不利于蛋白質的消化吸收。因為雞蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑,食用溏心蛋或生雞蛋,蛋白酶抑制劑會發揮作用抑制蛋白質的消化吸收。而全熟蛋經過充分加熱,蛋白酶抑制劑活性降低,蛋白質消化吸收率更高。

從安全性考慮,雞蛋很容易從母體或糞便中攜帶致病菌,其中最常見的是沙門氏菌。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被消滅,而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右。由此可見,雞蛋黃沒有完全凝固的狀態時,沙門氏菌也有可能存活。

不要以為雞蛋被污染的概率極低,有實驗研究發現,市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋,檢測中表皮都含有大量致病菌,其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多。如果雞蛋外皮不小心破損,致病菌很可能進入雞蛋內部。

我們人體攝入感染了沙門氏菌的雞蛋,會出現不同程度的中毒反應,比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等。

雖然很多國家或地區推出了所謂的“無菌蛋”,但是從安全角度來說,完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存營養再完善,也盡量少吃或不吃。實在不喜歡雞蛋黃被煮熟時太干難以下咽,那就盡量控制好煮雞蛋的時間,一般8分鐘左右就可以了。

轉載請注明來源:360常識大全網 http://www.jewhye.com/

科學飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網! 作者: 責任編輯:360常識網
】【打印繁體】 【關閉】 【返回頂部
上一篇網上流傳的煮雞蛋時間秘籍 吃了沒.. 下一篇喝牛奶有哪些禁忌?如何挑選牛奶

最新更新

 常見的去火花茶有哪些?什么人不能喝去火花茶
   花茶,即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,..
 福壽螺到底能不能吃?福壽螺和田螺怎么區分?
   福壽螺學名福壽螺,并沒有很確切的由來。福壽螺,屬于瓶螺科、福壽螺屬,又名大瓶螺、蘋果螺。原產于中美洲的熱帶和亞熱帶地區,如阿根廷、玻利維亞、巴西、巴拉圭及烏拉圭等。下面,就快和3..
 為什么田螺可以吃而福壽螺不能吃?福壽螺在中國為什么沒人吃?
   福壽螺是一種外來食物,并不是國產的,而福壽螺寄生蟲感染事件導致國內很多人都不敢嘗試,而且福壽螺口感并不好,所以很多注重養生和吃貨們的生命著想,都不太喜歡吃福壽螺。下面,就快和360..
 吃了福壽螺會怎么樣?吃了一次福壽螺有什么后果?
   福壽螺是生活中比較常見的一種軟體動物,這種福壽螺很少有人食用的,因為福壽螺口感并不好,而且體內有很多寄生蟲,沒熟吃了對人體傷害極大,如果不小心吃了一次也不是很要緊,不要太過于擔..
 枇杷的飲食禁忌有什么?枇杷和什么不能同時食用?
   枇杷是營養豐富的水果,在枇杷果肉中除了富含多種維生素、礦物質、碳水化合物、胡蘿卜素等營養成分外,還含有多種酚類成分,酚類物質和空氣接觸后會發生氧化反應,下面,和360常識網一起了解..
 牛奶不能與什么食物同食 牛奶橘子一起吃怎么補救
   牛奶是生活中很常見的飲品,而橘子也是秋季很常見的說過之一,牛奶和橘子一起吃的話并不會產生什么,只要不是多吃,如果吃太多會出現腹痛、腹瀉的情況,如果你不知道出意外了怎么補救的話,..
 海鮮和紅酒會過敏嗎?海鮮和紅酒一起吃會得痛風嗎
   海鮮是所有海產品的統稱,比如各種魚蝦蟹、貝類等食物。海鮮是常見的過敏原,很多人對海鮮、河鮮一吃就過敏,這類人無論如何是不能吃海鮮的。而且海鮮嘌呤高,通風患者也要避開食用,更不用..
 吃豆角中毒是什么癥狀?吃豆角中毒會死嗎?
   有的蔬菜可以生吃也可以做熟了吃,比如黃瓜、西紅柿、生菜等,但是大多數蔬菜最好是完全做熟了食用,不然里面含有的成分沒有被高溫徹底破壞,吃到肚子里面就很容易發生惡心、嘔吐等食物中毒..
 吃了不熟豆角中毒發病一般多久才會好?吃豆角中毒吐了就沒事了嗎?
   豆角這類豆類植物里面含有皂素等物質,需要經過高溫破壞之后,人吃了才是沒事的,不然的話,皂素會刺激人的神經系統,會出現惡心、嘔吐的癥狀,如果吃的量比較多的話,是肯定要馬上送醫院洗..
 吃了生豆角多久有中毒的癥狀?吃了沒熟的豆角中毒怎么解毒?
   不管我們吃蔬菜還是吃肉,一定要完全加熱熟透了再食用,這樣就能很大程度地避免食物中毒以及寄生蟲。比如生豆角,它沒煮熟時含有會刺激胃粘膜的成分,所以吃了沒熟的就會有惡心、嘔吐甚至更..
 什么人不能吃螃蟹?螃蟹過敏有哪些癥狀?
   在每年秋季的時候,很多人都會經常吃螃蟹,它是秋季比較受歡迎的一種食物。有些人吃螃蟹之后就會容易出現過敏,會全身發癢、長紅疙瘩等等。那么,什么人不能吃螃蟹?螃蟹過敏有哪些癥狀?下..
 酸湯子中毒多長時間會被發現?酸湯子冷凍兩年還能吃嗎?
   酸湯子為什么會中毒?正常情況下,酸湯子是不會中毒的,但是放久了再吃,會導致黃曲毒霉素超標,這樣就會出現中毒現象。那么,酸湯子中毒多長時間會被發現?酸湯子冷凍兩年還能吃嗎?下面,..

精華推薦

你知道桶裝水有什么危害嗎 桶裝水保質期是多長時間

你知道桶裝水有什么危害嗎 桶裝水保質期是多長時間
核心提示:2018年到了,大家都知..

奶茶喝多了有什么危害 為什么珍珠奶茶不能多喝

奶茶喝多了有什么危害 為什么珍珠奶茶不能多喝
核心提示:夏日炎炎,很多都喜歡..

“重油重味”是不少中餐的一大健康隱患

“重油重味”是不少中餐的一大健康隱患
提到“垃圾食品”,..

食用蓮霧的注意事項 蓮霧的功效與作用

食用蓮霧的注意事項 蓮霧的功效與作用
蓮霧是一種可治多種疾病的佳果,..

飯醉是什么意思?飯醉的原因危害及預防

飯醉是什么意思?飯醉的原因危害及預防
飯醉,即吃過飯以后,有想睡覺..

吃螃蟹的禁忌-吃螃蟹不能吃什么?

吃螃蟹的禁忌-吃螃蟹不能吃什么?
吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時,在開..

吃菠蘿會上火嗎?吃菠蘿的注意事項

吃菠蘿會上火嗎?吃菠蘿的注意事項
菠蘿性平,味甘、微酸澀,具有清..

吃甘蔗會上火嗎?吃甘蔗的注意事項

吃甘蔗會上火嗎?吃甘蔗的注意事項
甘蔗的營養如此豐富,那吃甘蔗的..

葡萄吃多了會怎么樣?葡萄吃多了會上火嗎

葡萄吃多了會怎么樣?葡萄吃多了會上火嗎
葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的..

紅牛喝多了會怎么樣?紅牛喝多了會陽痿嗎

紅牛喝多了會怎么樣?紅牛喝多了會陽痿嗎
紅牛是具有提神抗疲勞作用的功能..

熱門關注

吃螃蟹的禁忌-吃螃蟹不能吃什么?

煮雞蛋相關文章

熱水煮雞蛋需要多長時間最好?怎么判斷雞蛋煮熟了沒?

精美圖文

吃臭豆腐對人身體有害嗎?吃臭豆腐要注意什么?

吃臭豆腐對人身體有害嗎?吃臭豆腐要注意什么?
臭豆腐是我們的傳統小吃,臭..

哪些人不能喝駱駝奶?為什么駱駝奶粉價格那么貴

哪些人不能喝駱駝奶?為什么駱駝奶粉價格那么貴
駱駝奶粉是近幾年市面上很火..

喝了紅牛睡不著怎么辦?喝紅牛要注意什么?

喝了紅牛睡不著怎么辦?喝紅牛要注意什么?
紅牛飲料是近幾年受到很多年..

怎樣預防煮熟的雞蛋發生變質?吃過期雞蛋的危害

怎樣預防煮熟的雞蛋發生變質?吃過期雞蛋的危害
雞蛋是我們生活中非常常見的..

吃了過期的雞蛋會有什么影響嗎?過期的雞蛋是啥樣的?

吃了過期的雞蛋會有什么影響嗎?過期的雞蛋是啥樣的?
普通雞蛋都是有保質期的,一..

国产精品香蕉在线观看| 国产精品乱码在线观看| 国产伦精品一区二区三区视频猫咪| 久久夜色精品国产噜噜| 久久久国产精品va麻豆| 欧亚精品卡一卡二卡三| 亚洲精品亚洲人成在线| 日韩精品在线观看| 无码精品国产dvd在线观看9久| 国产高清在线精品一本大道国产| 久久精品国产清白在天天线| 精品国产免费观看久久久| 国产亚洲精品无码成人| 国产精品一区二区毛卡片| 久久96国产精品久久久| 精品一区狼人国产在线| 无码精品人妻一区二区三区漫画| 国产主播精品福利19禁vip| 3d动漫精品成人一区二区三| 国产成人精品久久亚洲高清不卡 | 国产成人精品久久一区二区三区 | 久久久久99精品成人片直播| 国产成人综合久久精品亚洲| 99精品国产在热久久婷婷| 日韩精品中文字幕第2页| 色欲国产麻豆一精品一AV一免费| 四虎国产精品成人免费久久| 精品久久久久中文字幕日本 | 国产剧情国产精品一区| 精品久久久久久777米琪桃花| 亚洲国产精品久久66| segui久久综合精品| 九九精品久久久久久噜噜| 国产精品后入内射日本在线观看 | 99精品视频免费| 青草久久精品亚洲综合专区| 少妇人妻无码精品视频app| 五月天婷婷精品免费视频| 国产精品高清视亚洲精品| 国产精品国产亚洲精品看不卡| 国产精品R级最新在线观看|