千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過(guò)篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
千層糕是什么？千層糕的做法
千層糕的簡(jiǎn)介
千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過(guò)篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會(huì)。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對(duì)折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上涼水，點(diǎn)綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。
千層糕的做法
1、將材料1拌勻揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
2、將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎，與其他材料2拌勻?yàn)閮?nèi)餡備用。
3、將作法1的面團(tuán)桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。
4、再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長(zhǎng)形面片。
5、再把面片另一半鋪上餡料后，對(duì)摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
6、蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。
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