麥芽的營養價值頗高，研究認為，在麥芽中主要含有α-淀粉酶及β-淀粉酶、過氧化異構酶、催化酶、大麥芽胍堿、大麥芽堿、細胞色素等有效成分。這些成分進入人體后，發揮其生物學效應，會參與一些重要的生理功能，從而治療多種疾病，并且改善人體的內環境。那么，麥芽長什么樣子呢？下面，我們來看看360常識網帶來的關于麥芽的功效與作用的介紹吧！

本文目錄

1、麥芽長什么樣子的圖片

2、麥芽怎么挑選

3、麥芽有哪些營養價值

4、麥芽有哪些功效與作用

麥芽長什么樣子的圖片

麥芽怎么挑選

1、麥芽呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，須根數條，纖細而彎曲，質硬，斷面白色，粉性。

2、炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑。

3、焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑。

4、質量優質的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最主要的是出芽率高。

5、判斷有沒有經過發芽處理：經過發芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見里面呈粉性，松散；沒有發芽的麥芽很堅硬，磕開后不呈粉性，顆粒狀。

6、如果大麥的芽鉆出麥稃，長度遠遠大于5mm，則不符合藥典規定，為不合格品。

7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣，味微苦；焦麥芽有焦香氣，味微苦。

麥芽有哪些營養價值

甘，平。歸脾、胃經。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女斷乳。生麥芽健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。

麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。

麥芽有哪些功效與作用

一，口味甘，平，歸脾、胃經。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女斷乳。

二，生麥芽健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汗郁積。

三，炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女斷乳。

四，焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。

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