【1】營(yíng)養(yǎng)成分

每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。

【2】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

①、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

②、預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

③、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

④、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

⑤、但是過(guò)多食用辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

【3】食用功效

辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。

【4】辣椒減肥新功效

炎熱的夏天若再吃過(guò)于辛辣的，給人的感覺(jué)容易上火，其實(shí)，夏天吃辣椒也是不錯(cuò)的減肥方法。

肥胖癥已成為公共健康的主要威脅之一，它與糖尿病、高血壓和心臟病等密切相關(guān)。人們可通過(guò)多種方法來(lái)預(yù)防肥胖癥，包括合理飲食。

辣椒中富含的辣椒素能夠燃燒脂肪，能起到減肥作用。研究表明，辣椒素可減少熱量攝取，降低血脂水平，具有抑制肥胖的作用，但沒(méi)能揭示辣椒素產(chǎn)生這種功效的機(jī)制。

美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)的研究人員在研究過(guò)程中分別給兩組實(shí)驗(yàn)鼠喂食添加辣椒素和不添加辣椒素的高脂肪食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食含辣椒素食物實(shí)驗(yàn)鼠的體重減輕了8%，其體內(nèi)脂肪中至少有20種主要蛋白的水平發(fā)生了變化。研究證明，辣椒素是通過(guò)誘發(fā)動(dòng)物體內(nèi)某些蛋白發(fā)生變化來(lái)抑制脂肪堆積和減輕體重的。

【5】適用人群：一般人群均可食用。

①、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥。

②、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

③、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。

④、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

⑤、對(duì)十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結(jié)核以及眼部疾病患者忌用。

【6】用法用量

①、辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

②、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

③、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

【7】貼士

辣椒老熟后可曬制辣椒干。辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無(wú)蟲(chóng)咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。

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