養生界流傳的一句話，說我們的早餐要像國王，午餐像平民，晚餐像乞丐，也就是說晚上這頓飯要少吃才好。粥，養胃！每天早餐吃碗粥再搭配個荷包蛋和幾道小菜，營養均衡，對身體也好！近年來，國人越來越注重健康，尤其飲食方面，不少人開始以各種營養價值高的谷糧來取代白米飯，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。下面跟隨360常識網去了解一下！

一、小米是人類最早谷糧，比白米更有營養

據說，小米不但是人類最早的食糧，同時也是人類第一種進食的谷糧。

小米原產于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黃或深黃色，質地較硬。

和一般我們常吃的白米不同的是，小米因米粒較小，容易烹煮，煮出的食物帶有甜香味。

它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養素，且所含的鐵量比白米高一倍，維生素更是比白米高出2至7倍。

二、小米分兩大類

小米的品種很多，主要按米粒的性質及谷殼顏色分為糯性小米和粳性小米兩類。

谷殼顏色較深的是糯性小米，一般以紅色和灰色等居多，而此類米，出米率低，米的質地也較差。不過，它也可釀酒、釀醋、制糖等。

粳性小米的谷殼顏色較淺，多半是白、黃、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的質地相對比糯性小米來得好。

三、搭配選擇多，也可煮小米粥

和白米一樣，小米可配搭許多食材，像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調，像粥、糜、湯或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。

此外，小米也可以用來烘焙糕點，像曲奇餅、餅干、面包等。

四、如何烹調？

和糙米一樣，小米含的淀粉度高，吸水性強，故不宜泡水太久，以免減少營養的損失。其烹調過程就如烹煮白米飯一樣。

那，小米能和白米一起混合烹煮嗎？

由于小米比較容易熟，故若要將兩者混合，則必須先分開煮熟，再混合一起。小米需要約15分鐘即可煮熟，一杯小米大概只需要兩杯清水，如果想煮小米粥，則可多添加一杯。

五、如何選購？

在超市選購小米時，可在包裝上的信息來幫助你做出明智的選擇。

1、注意包裝上的生產日期和有效日期。

2、留意包裝上的標志，如安全食品標志。

3、購買時要注意其米粒大小，顏色均勻，有光澤；由于小米是去谷的完整谷類，因此很少有碎米，無蟲、無雜質，聞起來有清香味。

六、如何儲存？

小米開封后放在密封容器內，并存放在陰涼干燥處，遠離陽光，可保存數個月。

七、自己DIY小米美食

青蔥姜蘆筍雞肉炒米

食材：白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根（切丁）、鹽少許、糖少許、橄欖油少許、生抽少許

做法：

1、把米和小米分別洗凈及蒸熟；

2、雞肉末以鹽、糖和生抽腌制20分鐘；

3、蔥切段，姜切絲，放入以加入橄欖油的鍋中炒香；

4、蘆筍洗凈切丁，后用熱水浸泡數分鐘再撈起；

5、預熱另一油鍋，把雞肉末和蘆筍炒熟，撈起隔旁；

6、雞蛋炒熟后，加入米飯和小米飯翻炒，再把雞肉末、蘆筍及適量的生抽加入，繼續翻炒片刻；

7、最后，撒上青蔥姜絲，出鍋即可享用。

意大利小米燴飯

食材：特純橄欖油2湯匙、白洋蔥1個、蒜頭2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高湯4杯、清水1杯、牛油3湯匙、1、4杯帕馬森干酪奶酪碎、鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1、平底鍋中加入1杯蔬菜高湯及清水，以慢火煮滾；

2、加入洗凈的小米，來回攪拌約2分鐘；加入白葡萄酒，再煮約1分鐘；

3、再加入剩余的蔬菜高湯，攪拌均勻，煮約30分鐘至蔬菜高湯被小米吸干；

4、熄火，加入乳酪碎及牛油拌勻，備用；

5、取另一平底鍋中加入橄欖油、切片的白洋蔥及剁茸的蒜頭，以中火炒至軟熟為止；

6、將（5）連同鹽及黑胡椒灑在（4）上，即可盛蝶享用。