健康飲食小常識(shí)：隔夜涼菜不要放進(jìn)冰箱里
2012-08-26 21:12:09 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
作者：健康飲食
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導(dǎo)語(yǔ)：專(zhuān)家認(rèn)為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國(guó)人勤儉節(jié)約，很多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰簦o葉類(lèi)蔬菜也盡量不要過(guò)夜。
涼菜成為很多人餐前的首選，因?yàn)闆霾碎_(kāi)胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應(yīng)該毫不留情地全部扔掉。
健康飲食小常識(shí)：隔夜涼菜不要放進(jìn)冰箱里
這主要因素是因?yàn)闆](méi)吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來(lái)食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
炒菜則不同，一般從冰箱里取出后，都會(huì)再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細(xì)菌，相對(duì)更安全。
除了涼菜外，綠葉類(lèi)蔬菜也不要放過(guò)夜。因?yàn)槿~類(lèi)蔬菜含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
相比于綠葉蔬菜，瓜類(lèi)、根莖類(lèi)和花類(lèi)的硝酸鹽含量相對(duì)較低，瓜類(lèi)是最低的。所以，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話(huà)，應(yīng)盡量選擇瓜類(lèi)蔬菜。
專(zhuān)家認(rèn)為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國(guó)人勤儉節(jié)約，很多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰簦o葉類(lèi)蔬菜也盡量不要過(guò)夜。
