生活中，很多人都喜歡吃一些動(dòng)物的內(nèi)臟，例如炒腰花、熘肥腸、爆肚等，而動(dòng)物內(nèi)臟最令人詬病的就是“有毒”，尤其是肝臟和腎臟，因?yàn)楦闻K是解毒器官，腎臟是排毒器官，所以，動(dòng)物在養(yǎng)殖過程中，難免會(huì)在內(nèi)臟內(nèi)殘留一些“毒素”。那內(nèi)臟是真的不能吃？其實(shí)也不一定，只要我們做好以下這幾點(diǎn)，就能健康的吃它。和360常識(shí)網(wǎng)一起來學(xué)習(xí)一下吧。

動(dòng)物內(nèi)臟有必要吃

動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動(dòng)物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。

動(dòng)物內(nèi)臟，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持械拿牢都央龋覍?duì)治療人體的某些疾病也有一定的藥用價(jià)值。對(duì)于心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用，而牛心則可治嗝氣、驚悸，豬胃可治虛勞、健脾胃、補(bǔ)腎，牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足，羊胃可補(bǔ)虛益脾，豬肺可治肺虛咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘺咳嗽，豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥，豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗，豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等，而且由于這些都是通過食補(bǔ)來進(jìn)行治療，其副作用微乎其微。

食用小心 少吃為宜

動(dòng)物內(nèi)臟雖然作用不小，但也不是可以無所顧忌地吃，這是因?yàn)楝F(xiàn)在的家畜、家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，由于都要靠肝臟來代謝，一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在肝臟里，從而影響人的健康。另外，動(dòng)物內(nèi)臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動(dòng)物內(nèi)臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動(dòng)物的腸子，因?yàn)槟c子的脂肪含量很高。

此外，由于魚的內(nèi)臟易污染變質(zhì)且含有害微生物多，一定不能吃。

除了動(dòng)物的內(nèi)臟外，動(dòng)物的血也是不少人愛吃的食品之一，那么，這種食品有多大營養(yǎng)價(jià)值呢？呂全軍說，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質(zhì)，需要補(bǔ)充鐵的人像月經(jīng)期的婦女，多吃動(dòng)物血是很有好處的。不過為了節(jié)省成本和成型的需要，一些不法商販會(huì)往血里加些甲醛等有害物質(zhì)，所以食用動(dòng)物的血時(shí)，一定要特別小心。

動(dòng)物內(nèi)臟的處理方法

1、次數(shù)一定要少

在日常飲食當(dāng)中吃動(dòng)物的內(nèi)臟一定要控制使用的次數(shù)，盡量不要過量的去食用這些動(dòng)物的內(nèi)臟，每周吃內(nèi)臟的次數(shù)最好是1~2次，每次的量最好不要超過100克，因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟營養(yǎng)元素非常的豐富，過量的食用就會(huì)導(dǎo)致維生素在體內(nèi)堆積過多，也會(huì)導(dǎo)致食物中毒的表現(xiàn)，如果單純的吃雞肝或豬肝，每次的量最好是控制在50克左右。

2、一定要煮熟

動(dòng)物的內(nèi)臟一定要煮熟再吃，因?yàn)閮?nèi)臟是負(fù)責(zé)解毒的器官，難免會(huì)存在一些毒素，如果吃了沒有煮熟的內(nèi)臟，很容易會(huì)造成食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)，所以，不管是從自身的健康出發(fā)，還是從口感方面，都不建議吃未煮熟的動(dòng)物內(nèi)臟。

3、一定要清理干凈

建議將動(dòng)物的內(nèi)臟徹底切開，然后徹底的用清水清洗。清洗之后浸泡至少半個(gè)小時(shí)之后再去烹飪，在吃肝臟的時(shí)候最好是切成薄片，然后再浸泡將毒素盡可能是清理出來。

介紹兩種豬肝的做法：

麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

制作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。

(3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會(huì)兒，滴醋，并加入炸花生米即成。

爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。

制作過程：

（１）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。

（２）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對(duì)成汁。

（３）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會(huì)兒，我每次都會(huì)看看報(bào)紙，等到油冒煙為止，呵呵，因?yàn)闂l件比較簡陋。國內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會(huì)處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。