是什么原因讓果蔬的營養(yǎng)日益減少？
是什么原因讓果蔬的營養(yǎng)日益減少？
是什么原因讓果蔬的營養(yǎng)日益減少？
現(xiàn)代果蔬營養(yǎng)含量減少實際上是“營養(yǎng)被稀釋”。他稱外在影響因素為“環(huán)境稀釋效應(yīng)”，包括土壤營養(yǎng)惡化、灌溉不當和濫施化肥農(nóng)藥等；內(nèi)在影響因素為“基因稀釋效應(yīng)”，包括果蔬生長周期縮短和自身抗病能力減弱等。新興農(nóng)業(yè)技術(shù)大多把重點放在增加農(nóng)作物的單位產(chǎn)量、縮短生長周期和加強抗病蟲害上，而很少關(guān)心營養(yǎng)問題。
人們越來越多地使用化肥和農(nóng)藥幫助農(nóng)作物抵御病蟲害和惡劣天氣，也導(dǎo)致農(nóng)作物不需要那么多的營養(yǎng)物質(zhì)來抵御外部不利的因素，就像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣。
專家的解釋是，品種更換是最重要的原因。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的育種和推廣，通常是以更香甜、更大個、更高產(chǎn)、更耐儲為標準，而不會考慮營養(yǎng)價值。由于抗氧化物質(zhì)含量高的品種通常會有些酸、澀、苦味，消費者不喜歡，所以必然被優(yōu)先淘汰。其次，栽培方式改變了。大棚種植的蔬菜因為生產(chǎn)環(huán)境改變，造成果蔬的營養(yǎng)價值也下降了。再次，土壤條件不一樣，導(dǎo)致果蔬的營養(yǎng)下降。最后，新鮮度和成熟度也不如以前。大老遠運來的果蔬，還沒等到成熟就被采摘下來，不但成熟度不夠?qū)е聽I養(yǎng)不足，還會因為長時間運輸，造成新鮮度下降，果蔬營養(yǎng)流失。
那么，面對果蔬的營養(yǎng)整體下滑，消費者該如何應(yīng)對呢？“質(zhì)不夠，量來補”，專家說。最有效的辦法是，我們應(yīng)該盡量比以前吃更多的新鮮水果和蔬菜，由此來彌補其中營養(yǎng)素的減少。其次，要多選擇營養(yǎng)高的果蔬品種。“就算過去的果蔬營養(yǎng)高，現(xiàn)在的營養(yǎng)低，可過去的黃瓜中的營養(yǎng)肯定也趕不上現(xiàn)在的莧菜。”專家表示，因此要盡量多吃營養(yǎng)素含量高的蔬菜，比如深色蔬菜。最后，不要一味只追求光鮮甜美的果蔬，許多有益健康的抗氧化物質(zhì)味道都是酸澀的，要學(xué)會接受果蔬天然酸澀的口感。
