臭豆腐也有很多營養(yǎng)價值-帶你重新認識臭豆腐
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。
臭豆腐也有很多營養(yǎng)價值-帶你重新認識臭豆腐
臭豆腐也有很多營養(yǎng)價值
臭豆腐蛋白質含量達15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節(jié)腸道的作用。它的原料豆腐干本來就是蛋白質含量較高的豆制品，同時含有豐富的鈣質。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
罪魁禍首在于添加劑
暫且不說速成臭豆腐的衛(wèi)生問題，工業(yè)用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業(yè)上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因為含有多種雜質而被禁止加入食品中，屬于非法添加物。工業(yè)硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。
市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料現(xiàn)顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。
硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發(fā)生化學反應之后，產(chǎn)生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什么會變黑的緣故。
另外還產(chǎn)生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。除此之外還產(chǎn)生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。
三招辨別劣質臭豆腐
一看：
臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層；這些都屬于不正常的。
二嗅：
聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。
三掰：
掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
