堅(jiān)果是我們招待賓客、饋贈(zèng)親友的常見食品。堅(jiān)果可能更會(huì)是我們頻繁食用的食物。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并不是多多益善。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

堅(jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)素

堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)，約占12-36%。堅(jiān)果含有豐富的礦物質(zhì)、維生素，尤其是B組維生素及維生素E。堅(jiān)果中的脂肪含量也較高，含多種不飽和脂肪酸，尤其是油脂類堅(jiān)果。

堅(jiān)果的分類

堅(jiān)果分為淀粉類和油脂類。常見淀粉類堅(jiān)果有：栗子、蓮子、白果、芡實(shí)等，其淀粉含量常＞40%；常見油脂類堅(jiān)果有：核桃、花生、葵花子、開心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量常常＞40%。

堅(jiān)果的選擇

食用堅(jiān)果時(shí)建議選擇新鮮、衛(wèi)生、原味的，加工過程中較多的鹽、糖或油脂比例不利于身體健康。由于堅(jiān)果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉），大量食用易造成能量過剩，尤其是脂肪比例偏高，導(dǎo)致超重、肥胖，或引發(fā)其他慢性疾病。而適量食用堅(jiān)果有益于身體健康，中國(guó)居民膳食指南建議每人每周食用堅(jiān)果50-70克。

不適合堅(jiān)果的人群

對(duì)堅(jiān)果過敏人群；咽喉疾病患者；幼兒不適合整粒堅(jiān)果（可以搗碎食用）；腹瀉患者；肝硬化食管胃底靜脈曲張人群。

除了栗子、白果之外，堅(jiān)果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險(xiǎn)也很小。而糖尿病人的重要任務(wù)，就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，而在這方面，堅(jiān)果會(huì)頗有益處。早上吃一小把堅(jiān)果，毋寧說，是糖尿病人的明智食物選擇。

比如說，2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在II型糖尿病人的膳食當(dāng)中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態(tài)。在一項(xiàng)西班牙研究中，調(diào)查了9000名心血管疾病患者，發(fā)現(xiàn)吃堅(jiān)果對(duì)控制血脂和心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有益。

痛風(fēng)病人吃一小把堅(jiān)果，同樣可以放心。

因?yàn)閳?jiān)果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，核桃當(dāng)中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅(jiān)果是23，榛子是37，而花生略高，為79，豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。

減肥者可以放心食用

減肥者應(yīng)當(dāng)感覺安心，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)部分堅(jiān)果具有相當(dāng)好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅(jiān)果當(dāng)中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長(zhǎng)飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時(shí)候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔(dān)心。

研究人員稱，孩子對(duì)堅(jiān)果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍，這類美國(guó)兒童的人數(shù)在五年間增加了近一倍。據(jù)估計(jì)，美國(guó)人中約有150萬(wàn)人罹患花生過敏癥，每年有200人死于嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

美國(guó)過敏性哮喘與免疫學(xué)會(huì)表示，可能有數(shù)種原因?qū)е禄ㄉ^敏癥變得愈來愈普遍。原因包括，1、烤花生可能更容易引發(fā)免疫反應(yīng) 2、較多孩子可能在免疫系統(tǒng)尚未成熟前開始吃花生 3、更多皮膚藥膏含有花生或堅(jiān)果產(chǎn)品。

是堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)引起了過敏反應(yīng)。免疫系統(tǒng)會(huì)誤以為這些蛋白質(zhì)是有害的入侵者，從而發(fā)起總攻。不幸的是這種抵抗通常會(huì)導(dǎo)致皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至?xí)l(fā)更嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。最終有可能導(dǎo)致氣管腫脹、血壓降低甚至死亡。

如果你對(duì)堅(jiān)果過敏，你必須隨身攜帶腎上腺素。要避免食用用堅(jiān)果做調(diào)味料的食品，例如調(diào)味沙拉。并且認(rèn)真閱讀加工食品的標(biāo)簽。

老人不宜多吃堅(jiān)果

堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對(duì)高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅(jiān)果在炮制過程中，會(huì)使用香料，它們當(dāng)中有些成分會(huì)興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會(huì)增加鈉潴留的機(jī)會(huì)，使人體血管張力增加，加重心、腎負(fù)擔(dān)，使血壓升高。因此老年人食用堅(jiān)果須限量。

堅(jiān)果宜在上午食用

各種堅(jiān)果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、多種礦物質(zhì)和膳食纖維。研究證實(shí)，在合理食用時(shí)，它們還有降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用。

堅(jiān)果和種仁雖然非常好，只是油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐后吃，而更適合在食量不足的上午吃。晚餐之后比較適合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個(gè)量預(yù)先留出來。