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微波爐加熱后的牛奶營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

2015-11-21 17:12:52  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。

微波爐加熱后的牛奶營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

微波爐加熱后的牛奶營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。

雖然并不太愛(ài)牛奶,可是已經(jīng)養(yǎng)成了一種每天早上喝牛奶的習(xí)慣了,而且我天生不愛(ài)喝涼的東西,所以總是習(xí)慣用微波爐來(lái)加熱牛奶,這樣這樣簡(jiǎn)單快捷,幾分鐘就搞定了。其實(shí)最好別用微波爐加熱牛奶。

關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題,關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快,而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。

據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中流失得最厲害,其次是乳糖。

一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱的話,通常是70℃的高溫煮3分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。

直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱。在100℃以下,一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題,建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷?/p>

如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言,完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。

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