很多人愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟，豬肝，豬大腸，雞心，腰子，羊雜等等。但是我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)動(dòng)物內(nèi)臟含有毒物質(zhì)，不應(yīng)該吃太多。沒(méi)有處理好的動(dòng)物內(nèi)臟有細(xì)菌。比如說(shuō)有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤(pán)還帶著血呢，根本沒(méi)熟透。如果吃了未炒熟的動(dòng)物內(nèi)臟，感染疾病的機(jī)會(huì)便大大增加別的內(nèi)臟如肚子、腸子等也不應(yīng)采取爆炒的做法。內(nèi)臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲(chóng)。

動(dòng)物內(nèi)臟哪部分最毒

首先來(lái)看主要營(yíng)養(yǎng)素。在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中，豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高，鴨肝的蛋白質(zhì)最少。再說(shuō)維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過(guò)量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。

第二，再看膽固醇含量。總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

第三，看看礦物質(zhì)含量。首先是鐵，肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他，雞肝次之。同時(shí)，鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩，更適合寶寶食用。

由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來(lái)說(shuō)，大型動(dòng)物，如牛、羊等，生長(zhǎng)時(shí)期更長(zhǎng)，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規(guī)模養(yǎng)殖，且容易生病的動(dòng)物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對(duì)來(lái)說(shuō)，鴨肝和豬肝的安全性稍高 一些。

動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇的含量比較高，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食。一般建議正常人一次吃50克左右，一周1—2次為宜。

國(guó)外不吃?xún)?nèi)臟的理由：

如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺(jué)得美味的東西，他們很懼怕。沒(méi)有什么特別的原因，他們就是覺(jué)得動(dòng)物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動(dòng)物的肉，一定要把動(dòng)物的頭去掉。

動(dòng)物內(nèi)臟：少量食用對(duì)健康無(wú)害

目前建議不吃動(dòng)物內(nèi)臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來(lái)看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價(jià)廉優(yōu)勢(shì)已不復(fù)突出。

在現(xiàn)在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過(guò)攝取畜類(lèi)、禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的肌肉來(lái)滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要，未必非得吃動(dòng)物內(nèi)臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來(lái)補(bǔ)給一些營(yíng)養(yǎng)素的。比如：VA，鐵等。

總的來(lái)說(shuō)，動(dòng)物內(nèi)臟雖然含有有害健康的成分，但它同時(shí)含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，只要?jiǎng)e吃得太多不會(huì)對(duì)健康造成危害。