素食飲食需要注意這些誤區

很多人都知道，平常多吃蔬菜水果對身體有益。但其實在好的東西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人干脆連肉也不吃，成為了全素食者。但其實這樣的飲食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的幾項誤區。

誤區一：吃過多水果并未相應減少主食

不少素食者都喜歡吃水果，但卻很少能達到減肥的效果，這是因為在三餐之外吃水果的緣故。水果中含有8%以上的糖分，所含的能量還是很多的。如果你真的想靠吃水果來減肥的話，那就必須相應的減少主食和正餐的攝入量，來達到每天的能量平衡。當然，牛奶和酸奶也要注意同樣的問題。

誤區二：油脂、糖、鹽過量

一般來說，素食都是比較清淡的，所以有些人就會在烹飪的時候放入大量的油脂、糖、鹽或者其他調味品來烹調。這種做法可就有些得不償失了，首先來說，糖和動物脂肪一樣，是會升高血脂的，當然也可以誘發脂肪肝，其次鈉鹽也會造成血壓升高，再者，植物油和動物油一樣含有大量的熱量，吃多了也是會導致肥胖的。

誤區三：蔬菜生吃才有健康價值

有些素食者喜歡用涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為生吃可以充分發揮它們的營養價值。但事實上，蔬菜中的不少營養成分還是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等，烹調后享用會更容易被吸收。另外還有一點需要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它涼拌蔬菜，熱量還是不低的。

誤區四：該補充復合營養素時沒有補

在發達國家里，會專門為素食者進行食物的營養強化，提供的食品品種也比較多，所以素食者很少有微量營養素缺乏的癥狀。但在中國，食品工業還沒有為素食者考慮的那么周全，營養強化不普遍，所以，素食者還是需要補充復合營養素的，尤其是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，才能更好的避免營養素缺乏的情況出現。

誤區五：只認幾種“減肥蔬菜”

蔬菜除了可以提供人體必須的維生素C和胡蘿卜素外，在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面也可以滿足人體的需求。因此，吃蔬菜要盡量選擇綠葉蔬菜，像芥藍、小油菜、莧菜、綠菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白質的供應可以選族菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，如各種蘑菇、鮮豌豆、毛豆等。如果只選用黃瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“減肥蔬菜”，無異于偏食，很難達到營養的全面。

光吃素食的危害

盡管現在提倡素食主義，但只吃素，也不利健康：

1、光吃素食易患維生素缺乏癥

長期食素者容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏松癥；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。

2、光吃素食易患微量元素缺乏癥

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

3、光吃素食易患易患結石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。

4、光吃素食易蛋白質攝入不足

長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

5、光吃素食過量也會胖

不是說素食就可以敞開肚子隨便吃，有些健康食物如果你過量攝入也是會長胖的。減肥和吃素其實沒太大關系，你只要牢記多吃低脂、低糖的食物。如果你攝入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一樣能長胖。而且，蔬菜容易吸油，反而更容易使得人體攝入更多油脂，導致越吃越胖。