怎樣挑選優質醬油？醬油怎么吃才健康

很多人發現，以往拿起來就倒的醬油，里面的學問還真不少，從老抽到生抽，從古方釀造到現代工藝，從有機到普通。那么，如何才能選得對，吃得健康？醬油千千萬，到底哪些才是好醬油呢！怎樣挑選優質醬油？

怎樣挑選優質醬油？醬油怎么吃才健康

怎樣挑選優質醬油？

一、看標簽

1、醬油原料：

是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好(現在轉基因的東西是越來越多了，當然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋）。

2、醬油釀造方法：

醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

3、醬油級別：

主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差）。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。

4、醬油配料表：

一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了！

二、物理觀察

1、搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

2、顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏！

3、味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。

三、實驗法

1、嘗味道：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較咸（因為好的醬油不會加谷氨酸鈉的）。靠他的高鹽度來保持發酵的。

2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油！

3、酒精法：醬油是大豆發酵，富含大量的蛋白質，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會出現沉淀，若沒有沉淀產生，則為劣質或勾兌醬油！

注意事項

一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，最好的就是玻璃瓶的醬油！當然一般好的醬油會比較貴一點！

醬油怎么吃才健康？

國際標準規定成人每天可攝入食鹽6g，我國標準也遵循了國際標準。事實上，我國南方(廣東等地)成人每天攝入13-14g鹽，北方人每天攝入16-18g鹽，遠遠超出國際標準，除了飲食習慣以外，很大一部分原因就在于醬油攝入量過多，醬油里含有鹽分，所以導致鹽分攝入量超標。正確食用醬油，要注意以下幾個方面：

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2、注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

3、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。