市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。下面360常識(shí)網(wǎng)教大家怎樣鑒別摻假的黑米？

怎么鑒別黑米的真假？如何辨別黑米的真假

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代分析表明：黑米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開(kāi)拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負(fù)盛名。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對(duì)頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。

如何辨別真假黑米

市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。

真正的黑米也會(huì)掉色，尤其是在煮熟后，米飯都是深紅色的，在一般情況下，用涼水淘的時(shí)候也會(huì)變色，但不會(huì)出現(xiàn)淘洗了數(shù)十遍還會(huì)掉色的現(xiàn)象。

下面總結(jié)一個(gè)小點(diǎn)，教大家怎么辨別黑米真假：

1、看顏色：

真黑米顏色是自然生長(zhǎng)的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會(huì)有光澤，并且顏色可能深淺不一。

2、觀外貌：

要仔細(xì)看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就是蒂，會(huì)有一個(gè)小白點(diǎn)，而經(jīng)過(guò)染色的,這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。

3、刮黑米：

消費(fèi)者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開(kāi)看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒(méi)有顏色。染色的黑米，染料的顏色會(huì)滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應(yīng)有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒(méi)表皮。

4、聞和嘗：

真黑米仔細(xì)聞上去有種純香味，染色的黑米因?yàn)榻?jīng)過(guò)化學(xué)處理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中細(xì)嚼，真黑米有點(diǎn)甜，染色黑米有腐蝕等異味。

5、水洗：

正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，還有的說(shuō)能染到容器和手上的，那估計(jì)就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的，就極有可能是染色的假黑米。