挑選臘肉注意5細(xì)節(jié) 推薦兩款美味臘肉飯

如何挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉

看產(chǎn)品標(biāo)志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。

看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品。

看外觀：應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。

聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

自己做香腸臘肉 晾干后需放入冰箱存放

不少市民不放心市場(chǎng)上售賣的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品。專家表示，保存是自制或買來(lái)的成品都需要注意的問(wèn)題。

自己做好香腸后，應(yīng)將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太干，否則口感就差了。晾干后的香腸用塑料袋裝起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。

臘肉如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時(shí)，應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)宜早食用。

吃臘肉要提前一天泡水

據(jù)了解，《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確界定腌臘肉制品的過(guò)氧化值、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)。

亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，有抑菌護(hù)色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時(shí)間。但過(guò)多攝入對(duì)人體有害，如果長(zhǎng)期大量食用添加了過(guò)量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0、15克。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無(wú)大礙。

清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計(jì)劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好。

推薦兩款臘肉食譜

臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過(guò)程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無(wú)法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。

臘肉炒莧菜

菜系：家常小菜

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。

臘肉煲仔飯

用料

主料：大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍(lán)1把

調(diào)料：色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量

臘肉煲仔飯的做法

1、大米洗凈浸泡1小時(shí)瀝干水分

2、臘肉臘腸以滾水氽燙后瀝干切片

3、鍋內(nèi)開(kāi)水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用

4、香菇洗凈切片備用

5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水制成調(diào)味醬油

6、米放入砂鍋中，加開(kāi)水大火煮開(kāi)，水量和平時(shí)煮飯一樣就可以了，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火

7、開(kāi)蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦

9、熄火再燜8分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可

烹飪技巧

1、大米浸泡過(guò)以后更加的軟糯，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富。

2、臘肉和香腸盡量的切薄哦，因?yàn)檫@樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的話，就不用太薄。

3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸，這樣才保持原汁原味哦。

4、加入臘肉和香腸的時(shí)間差不多是煮飯的10分鐘左右，米飯基本定型了。

臘肉里通常含有大量的鹽，所以建議大家不要過(guò)量食用。