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挑選年貨的方法:干香菇怎么選?

2016-09-07 10:13:54  來源:360常識網   熱度:
導語:常添加亞硝酸鹽作為保色劑,讓肉類顏色呈現淡粉紅色,增加賣相,也可用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時,避免肉色看起來太紅艷的產品,可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。

挑選年貨的方法:干香菇怎么選?

挑選年貨的方法:干香菇怎么選?

挑選年貨的方法

金針、竹笙:

可能使用過氧化氫(雙氧水),或二氧化硫燻製,使食物顏色雪白鮮艷,賣相較佳,若食物顏色過于淨白,聞起來有刺鼻藥水味,不建議購買。食用前,用100℃熱水浸泡20分鐘,重複2~3次,可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高,選購時應特別謹慎。

干香菇:

香菇傘面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥,甚至破碎,則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成;香菇傘折處應為米白色,若顏色太白、太黃、甚至有黑點(霉點),可能是存放過久,不建議購買。

蔬果干、腌漬蔬菜與蜜餞:

經油炸、風乾、腌漬等制作流程造成營養流失,為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相,添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑,若長期食用可能產生過敏、腸胃不適癥狀甚至危害肝腎功能。

蝦米:

有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫,使顏色鮮紅漂亮,所以購買時,應選擇自然淡橘色,聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度,如果有潮濕、發霉的現象,則不要購買。烹煮前,可先用溫水浸泡或川燙,減少色素和二氧化硫的殘留。

香腸、臘肉:

常添加亞硝酸鹽作為保色劑,讓肉類顏色呈現淡粉紅色,增加賣相,也可用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時,避免肉色看起來太紅艷的產品,可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。

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