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米線高湯配方怎么做

2017-07-09 14:31:18  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:米線是我們南方的一種美食,米線是用糯米或者是大米粉制作而成,這種食物是南方人們在勞累之后迅速填飽肚子的一種美食,同時(shí),米線的美味是

米線是我們南方的一種美食,米線是用糯米或者是大米粉制作而成,這種食物是南方人們在勞累之后迅速填飽肚子的一種美食,同時(shí),米線的美味是人們無法阻擋的,而米線的美味關(guān)鍵在于高湯的制作,高湯的味道事關(guān)米線最終的味道,那么,米線高湯配方怎么做呢?下面就給大家介紹一下吧。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料,主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。

高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里,碗的溫度要和高湯的溫度相當(dāng),才能保持高湯的滾燙,不然之后的配料都燙不熟的。

高湯的制作,民間各不相同,最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點(diǎn)的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據(jù)說味道相當(dāng)鮮,但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」,就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥,為法所不取。

燉高湯要用冷水,水面蓋過里面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥姜等物,以防和菜奪味。把水燒沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。

以上就是米線高湯配方怎么做的介紹了,總的來說高湯是一種讓米線味道鮮美的關(guān)鍵部分,只有高湯做好了才能使得米線具有吸引人的味道,所以,希望大家在制作米線的時(shí)候一定要先將高湯制作好。只有這樣才能保證米線的味道。

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