自制清湯火鍋底料的做法
火鍋是現(xiàn)在是一個(gè)不管在什么地方都挺受歡迎的食物，受眾之廣，不管男女老少都有它的愛(ài)好者，很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的，但這個(gè)味道重，上火，在這炎炎夏日，嘴饞想吃火鍋又怕上火長(zhǎng)痘痘的朋友們，其實(shí)清湯炎鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，坐在空調(diào)房里吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風(fēng)味的。在這里就介紹一個(gè)自制清湯火鍋底料的做法。
自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實(shí)際就是平常說(shuō)的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）等等。
下面是燉制高湯的步驟：
1、俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。
2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營(yíng)養(yǎng)和味道燉煮出來(lái)，冷水要蓋過(guò)肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。
3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。
4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油；
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡(jiǎn)單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開(kāi)，自制清湯火鍋底料就OK了。
有了這個(gè)自制清湯火鍋底料的做法，在家里也能吃到美味的火鍋了，不用去外面排隊(duì)和別人擠了， 也不用擔(dān)心食材不新鮮、食物不安全的問(wèn)題了，喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動(dòng)起了，邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
